[发明专利]一种金枪鱼生鱼片的蘸食方法及其相关的杀菌调味料无效
| 申请号： | 201210437362.8 | 申请日： | 2012-11-06 |
| 公开（公告）号： | CN103798841A | 公开（公告）日： | 2014-05-21 |
| 发明（设计）人： | 邓尚贵;林雪;高萌 | 申请（专利权）人： | 浙江海洋学院 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326;A23L1/22;A23L1/015 |
| 代理公司： | 宁波诚源专利事务所有限公司 33102 | 代理人： | 袁忠卫 |
| 地址： | 316111 浙江省舟山市普陀区朱*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 一种金枪鱼生鱼片的蘸食方法及其相关的杀菌调味料，其特征在于步骤为：先制取pH为5.5~6.5，氧化还原电位850~1000mV，有效氯含量40~60ppm弱酸性电解水；将正在解冻的新鲜金枪鱼生鱼片，置于以上弱酸性电解水中，浸泡2~5min至其肌肉自发变硬；配制金枪鱼生鱼片杀菌调味料；将浸泡后的新鲜金枪鱼生鱼片，蘸食以上杀菌调味料5~30s，即可食用，杀菌调味料的各组分为：电解水20~50%；芥末膏4~12%；食醋20~50%；酱油10~30%；黄酒2~6%；食盐1~5%；白砂糖1~5%。本发明将常见调味料与电解水进行优化组合获得新的杀菌调味料，具有杀菌效果好、调制口味独特、绿色环保和食用安全的特点，以实现高危型生食海鲜食品的食用安全，减少或消除致病微生物污染带来的安全隐患，极大的保障消费者的身体健康。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 金枪鱼 生鱼片 方法 及其 相关 杀菌 调味料 | ||
【主权项】：
一种金枪鱼生鱼片的蘸食方法，其特征在于包括以下步骤：1）室温条件下，将质量浓度为0.10~0.20%NaCl水溶液，经电解水设备制取pH为5.5~6.5，氧化还原电位850~1000mV，有效氯含量40~60ppm弱酸性电解水；2）将正在解冻的新鲜金枪鱼生鱼片，置于以上弱酸性电解水中，浸泡2~5min至其肌肉自发变硬；3）按以下重量百分比配制金枪鱼生鱼片杀菌调味料：电解水 20~50%；芥末膏 4~12%；食醋 20~50%；酱油 10~30%；黄酒 2~6%；食盐 1~5%；白砂糖 1~5%；其中电解水为步骤1）制得的弱酸性电解水；4）将步骤2）浸泡后的新鲜金枪鱼生鱼片，蘸食以上杀菌调味料5~30s，即可食用。
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