[发明专利]一种麦苗粉与食用菌粉复合的咀嚼片制备及中短波红外干燥的方法

摘要

一种麦苗粉与食用菌粉复合的咀嚼片制备及中短波红外干燥的方法，属于保健食品的研制与开发领域。本发明以麦苗微粉和食用菌细粉为主要原料，与其它食品填充剂相互重组制得咀嚼片；大麦苗粗粉用PM100行星式球磨仪粉碎过200目筛；将麦苗微粉和食用菌细粉与其它食品填充剂按一定比例混合，采用湿法制粒、脱模、中短波红外干燥，咀嚼片终产品水分不高于7%。本发明所得咀嚼片具有营养保健功能；采用PM100行星式球磨仪，其太阳轮直径大，转速比大，效率高，降低了在粉碎过程中对热敏性成分的影响；采用中短波红外干燥缩短了干燥时间，提高了工作效率，节约了能耗，所得产品香气更加浓郁，对风味成分保留较好，产品硬度较低，咀嚼性较好，有利于产品的加工。

主权项

一种麦苗粉与食用菌粉复合的咀嚼片的制备及中短波红外干燥的方法，其特征在于以大麦苗粗粉经超微粉碎得麦苗微粉，以食用菌片经细粉碎得食用菌细粉，以麦苗微粉和食用菌细粉为主要原料，经湿法制粒、脱模、中短波红外干燥，被膜，再中短波红外干燥，包装制得麦苗粉与食用菌粉复合的咀嚼片；步骤为：（1）制备麦苗微粉：以大麦苗嫩叶经过干燥加工而成大麦苗粗粉，将大麦苗粗粉用PM100型行星式球磨仪进行超微粉碎，采用6个3cm的研磨球和250mL的不锈钢罐在600rpm下粉碎10min，过200目筛，得麦苗微粉；（2）制备食用菌细粉：将食用菌清洗、修整后、切成10mm的片，此时含水率为80%‑90%，干燥，粉碎，过120目筛子，得到食用菌细粉，此时含水率为6%‑8%；（3）湿法制粒：将麦苗微粉和食用菌细粉按照质量比3:2的比例混合，以麦苗微粉和食用菌细粉总质量计添加下列辅料：10%‑20%糊精和淀粉，糊精:淀粉的质量比为1:1，30%‑50%乳糖、甘露糖醇和木糖醇组成的复合甜味剂，乳糖:甘露糖醇:木糖醇的质量比为4:1:4，10%‑20%微晶纤维素和0.4%‑1%柠檬酸和L‑苹果酸，柠檬酸: L‑苹果酸质量比为2:5，混合均匀，加入1%羧甲基纤维素钠水溶液，搅拌，采用湿法制粒，脱模；（4）中短波红外干燥：3‑10μm波长、功率10W/g的中短波红外60℃干燥90‑100min；（5）被膜：被膜剂使用执行食品添加剂标准GB2760‑2011的白油，取1g白油用适量热的95%的乙醇溶解，均匀喷射在已经进行干燥过的200g麦苗粉与食用菌粉复合的咀嚼片上；（6）再次3‑10μm波长、功率10W/g的中短波红外60℃干燥30 min；（7）包装，得终产品麦苗粉与食用菌粉复合的咀嚼片，终产品中大麦苗粉的含量30%~40%；终产品控制水分含量不高于7%，硬度低于4.0kg，各颗粒的亮度值L、红色度a值及黄色度b值间的差别在0.21%‑0.25%。