[发明专利]一种真空冷冻干燥果蔬小米粥的加工方法

摘要

本发明公开了一种真空冷冻干燥果蔬小米粥的加工方法，其加工方法如下：备料：由下列重量份配比的原材料构成，小米89—93、南瓜1—3、胡萝卜2—3、菠萝1—4、红枣1—2、银耳1—2、白砂糖2—5和维生素E 0.05—0.15；预处理；煮粥；配料调理；铺盘；急冻；真空冷冻干燥；分选；金属检测；包装；本发明优点是：产品保持了小米及其它果蔬产品原有的营养成份，使其满足了市场的不同需求，具有果蔬小米粥特有的风味及滋味，无其它不良异味，保质期10个月，该产品经复水还原后可直接食用。

主权项

一种真空冷冻干燥果蔬小米粥的加工方法，其特征在于其加工方法如下：a、备料：由下列重量份配比的原材料构成，小米89—93、南瓜1—3、胡萝卜2—3、菠萝1—4、红枣1—2、银耳1—2、白砂糖2—5和维生素E  0.05—0.15，b、预处理：1）、小米：先将小米原料中的异物杂质分选去除，再将小米用水淘洗干净备用；2）、南瓜：将新鲜南瓜去皮后，再进行清洗，切粒，切型规格为6*6*6mm，然后用100℃沸水漂烫熟化处理2—3分钟，冷却至室温后备用；3）、胡萝卜：将新鲜胡萝卜去皮后，再进行清洗，切粒，切型规格为6*6*6mm，然后用100℃沸水漂烫熟化处理2—3分钟，冷却至室温后备用；4）、菠萝：将新鲜菠萝去皮后，再进行清洗，切粒，切型规格为6*6*6mm，然后用浓度为25%的糖水在100℃沸水中漂烫熟化处理8—10分钟，冷却至室温后备用；5）、红枣：先将干红枣用常温水进行复水处理28—32分钟，然后进行清洗，切粒，切型规格为6*6*6mm，然后用100℃沸水进行漂烫熟化处理2—3分钟，冷却至室温后备用；6）、银耳：先将干银耳用常温水进行复水处理28—32分钟，然后进行清洗，切粒，切型规格为6*6*6mm，然后用100℃沸水进行漂烫熟化处理2—3分钟，冷却至室温后备用；c、煮粥：1）、先向带有搅拌装置的夹层锅内加入常温水，添加水的重量与干小米的重量比为小米：水=1：12，2）、再将上述洗净的小米倒入夹层锅内加热煮制，经12—15分钟水温升至100℃时再恒温煮制18—23分钟，停止加热，自然冷却至室温成为小米粥，煮制时边煮边轻轻搅动，以免糊锅；d、配料调理：按上述重量份配比将除小米外的全部原材料加入煮制好的小米粥内，并混合搅拌均匀；e、铺盘：将上述调配好的混合粥液盛入铺盘的每一份料格中，轻轻搅拌抹平即可；f、急冻：将上述铺盘好的混合粥液送入‑35℃急冻库内急冻，急冻时间为5—6小时，至产品中心温度达到‑28℃～‑35℃；g、真空冷冻干燥：将急冻好的果蔬小米粥送入真空冷冻干燥系统的密闭容器中，在‑30℃～‑35℃冷冻条件下，在0～60Pa的真空度条件下加热干燥20～23小时，并且使产品最终温度不能超过50℃，因升华而脱水干燥成为真空冷冻干燥果蔬小米粥；所述加热干燥时真空冷冻干燥系统设备内加热板的温度变化依次如下：开始时加热板温度为２０℃—23℃；经０.4—0.6小时，加热板温度升为95℃—１05℃，接着恒温3—4小时；再经０.4—０.6小时，加热板温度降为90℃—105℃，再接着恒温5—6小时；再经０.4—０.6小时，加热板温度降为75℃—８5℃，再接着恒温6—7小时；再经０.4—０.6小时，加热板温度降为65℃—７5℃，最后恒温2—3小时结束；h、分选：真空冷冻干燥结束后，将果蔬小米粥从冷冻干燥系统的密闭容器中取出，将有异物的产品剔除掉；i、金属检测：将产品过金属检测仪（灵敏度铁：0.6mm，非铁：1.2mm）检测；j、包装：先用干净卫生的双层食品级塑料袋装入产品，然后封口。