[发明专利]香糯莲藕的加工工艺在审
| 申请号： | 201210333859.5 | 申请日： | 2012-09-11 |
| 公开（公告）号： | CN102885273A | 公开（公告）日： | 2013-01-23 |
| 发明（设计）人： | 张长法 | 申请（专利权）人： | 扬州天禾食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/214 | 分类号： | A23L1/214;A23L1/10 |
| 代理公司： | 北京连和连知识产权代理有限公司 11278 | 代理人： | 奚衡宝 |
| 地址： | 225800 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种香糯莲藕的加工工艺。其杀菌工艺在PH值4.4-4.8、105-110℃的条件下杀菌。本发明的优点是：1）结合微酸化配料，采用低于传统杀菌温度121℃的杀菌参数，使得产品色泽从深黑色变为红褐色，减少高温杀菌形成的糊味；2）结合速冻工艺生产冷冻香糯莲藕，免除高温压力杀菌，产品色泽从红褐色变成红色，没有高温杀菌糊味，加热后食用口感更为酥烂。 | ||
| 搜索关键词： | 莲藕 加工 工艺 | ||
【主权项】：
香糯莲藕的加工工艺，其特征在于，其杀菌工艺在PH值4.4‑4.8、105‑110℃的条件下杀菌。
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