[发明专利]香糯莲藕的加工工艺

权利要求书

1.香糯莲藕的加工工艺，其特征在于，其杀菌工艺在PH值4.4-4.8、105-110℃的条件下杀菌。

2.根据权利要求1所述的香糯莲藕的加工工艺，其特征在于，按以下工艺步骤进行：

1）原料：藕、糯米、白糖、饴糖、香料，其中重量比：藕：糯米：白糖：饴糖=80%：7.5%：7.5%：4.98%，其余为香料；

2）将藕断垂直切开，将糯米、白糖、饴糖、香料原料灌入，并插不锈钢钳封头；

3）在98-100℃煮沸90-180分钟后保温糖渍4-12小时，装框沥干冷却；

4）取回不锈钢钳，整段或切片装袋，加包装液后真空封口，真空度-0.10Mpa、封口温度250℃；

5）在PH值4.4-4.8、105-110℃的条件下杀菌，时间为30-50分；

6）速冻、后续处理入库。

3.根据权利要求2所述的香糯莲藕的加工工艺，其特征在于，所述香料为桂花。

4.根据权利要求2所述的香糯莲藕的加工工艺，其特征在于，所述杀菌过程中，当为藕段时40-50分，档位藕片时30分。

5.根据权利要求2所述的香糯莲藕的加工工艺，其特征在于，入库在-18℃及以下保存。

6.根据权利要求2所述的香糯莲藕的加工工艺，其特征在于，所述真空封口中，封口时间为3s，其热合宽度＞8mm。