[发明专利]一种铁营养强化大米的制备方法

摘要

一种铁营养强化质构米的制备方法以碎米为原料，粉碎后与铁营养强化剂混合，每1kg碎米粉中铁营养强化剂的添加量按铁元素含量计算为14-200mg，调节物料的湿基水分含量在25-45%之间，将物料加入挤压机中。利用改良挤压技术，分别经过一区混合预热、二区挤压输送、三区预糊化、四区糊化剪切及五区高压熔融过程，然后旋转切割造粒成型。产品在35-50℃，相对湿度60-80%的条件下老化2-4小时左右，然后在35-65℃条件下干燥至含水量在11-13%之间。本发明制备的铁营养强化大米，铁含量可根据需要调整，淘洗蒸煮后铁元素的保留率高，在95%以上，并且具有与市售晚籼米相似的质构品质，能够满足人们对铁的需求。

主权项

一种铁营养强化质构米的制备方法，其特征是：(1)物料混合调制：取水溶性铁营养强化剂溶解于水中，与粉碎后的碎米粉在混合机中充分搅拌混合；或将难溶于水的铁营养强化剂与粉碎后的碎米粉在混合机中充分混匀，再缓慢加入水，充分搅拌混合；每1kg碎米粉中铁营养强化剂的添加量按铁元素含量计算为14‑200mg；物料的湿基水分含量在25‑45%之间；所述碎米是精白米生产过程中产生的副产物，营养物质除淀粉外还有大量蛋白，B族维生素和矿质元素；所述水溶性铁营养强化剂是乙二胺四乙酸铁钠，柠檬酸铁，柠檬酸铁铵，乳酸亚铁，甘氨酸亚铁，葡萄糖酸亚铁，硫酸亚铁中的一种或几种；难溶于水的铁营养强化剂是延胡索酸亚铁、琥珀酸亚铁，磷酸铁、氨基磷酸铁和焦磷酸铁中的一种或几种；(2)改良挤压成型：将步骤(1)混匀后的物料加入到单螺杆挤压机中，物料分别经过一区混合预热，温度为30‑60℃，二区挤压输送，温度为50‑80℃，三区预糊化，温度为80‑120℃，四区糊化剪切，温度为90‑120℃及五区高压熔融，压力为13‑19 MPa，温度为70‑100℃，螺杆转速14‑34rpm，然后旋转切割造粒成型；(3)老化：将步骤(2)产品置于温度为35‑50℃，湿度为60‑80%的恒温恒湿环境下老化2‑4 h；(4)干燥：将步骤(3)产品至于35‑65℃下干燥，直至水分含量在11‑13%之间。