[发明专利]一种绿色薯类粉丝和粉条的加工方法

摘要

本发明公开了一种绿色薯类粉丝和粉条的加工方法，先是以每500份薯类淀粉加1.5～2.5份魔芋胶，加入2000～3000份温水，连续搅拌1个小时使其形成糊状淀粉，然后将糊状淀粉加入粉皮蒸制机，通入高温蒸气将其蒸成厚度为1mm～1.5mm的连续形状粉皮，再通过风冷、低温冷却老化、切割、干燥步骤，最后将粉丝或粉条悬挂自然晾干或烘干，整理包装。本发明用魔芋胶替代明矾加工出的粉丝和粉条晶莹透亮、耐煮不糊汤、不粘连，韧性适中，品质很好，食用安全，烹饪出的菜肴口感比加明矾的粉丝和粉条更好，经检测，符合中国国家《食品添加剂使用卫生标准》，达到国家绿色食品认证各项指标。

主权项

一种绿色薯类粉丝和粉条的加工方法，其特征包括下述步骤：(1)打桨糊，每500份薯类淀粉加1.5～2.5份魔芋胶，加入25℃～35℃温水2000～3000份，连续搅拌1个小时，使其形成糊状淀粉；(2)成型蒸制，将糊状淀粉加入粉皮蒸制机，即将糊状淀粉均匀浇在粉皮蒸制机的传输带上，通入高温蒸气，将其蒸成厚度为1mm～1.5mm的连续形状粉皮；(3)风冷，用风扇对刚出机的粉皮鼓吹冷风，使粉皮蒸制机传输带上的连续形状粉皮先降温；(4)冷却老化，将风冷降温后的粉皮导入并经过温度为‑8℃～‑6℃的低温室，使粉皮降温至10℃～12℃；(5)切割，将冷却老化的粉皮用粉丝机切割成宽度为1mm～1.5mm的粉丝，或宽度为1.5mm～5mm的粉条；(6)干燥，将切割后的粉丝或粉条悬挂自然晾干，或在60℃～80℃环境中烘干，然后整理包装。