[发明专利]一种麻辣蚕豆的制造方法

摘要

本发明公开了一种麻辣蚕豆的制造方法，包括将蚕豆进行检测，控制每1千克蚕豆中：黄曲霉毒素≤20微克，酸价≤3克，过氧化值≤2.5克；经检测合格的蚕豆用清水进行浸泡，浸泡时间为14小时到16小时；经浸泡后的蚕豆进行烫渍，所述烫渍温度为90度到95度，烫渍时间为55秒到65秒；经烫渍后的蚕豆进行挑选，除去杂质；经挑选后的蚕豆进行油炸，所述油炸过程中油炸前蚕豆的下锅油温≥145℃，油炸后蚕豆的起锅油温≥140℃，油炸时间为19分钟到21分钟；经油炸后的蚕豆进行挑选，除去杂质，控制蚕豆带皮率≤0.5%，蚕豆色泽暗黑率≤0.5%；经挑选后的蚕豆进行拌料，搅拌均匀后即得麻辣蚕豆。

主权项

一种麻辣蚕豆的制造方法,其特征是，包括下列步骤：（1）将蚕豆进行检测，控制每1千克蚕豆中：黄曲霉毒素≤20微克，酸价≤3克，过氧化值≤2.5克；（2）经检测合格的蚕豆用清水进行浸泡，所述浸泡过程中清水的量至少高出蚕豆平面1米，浸泡时间为14小时到16小时；（3）经浸泡后的蚕豆进行烫渍，所述烫渍温度为90度到95度，烫渍时间为55秒到65秒，烫渍后的蚕豆的脱皮率≥98%；（4）经烫渍后的蚕豆进行挑选，除去杂质，控制蚕豆霉变率≤0.5%，蚕豆的虫眼率≤2.0%；（5）经挑选后的蚕豆进行油炸，所述油炸过程中油炸前蚕豆的下锅油温≥145℃，油炸后蚕豆的起锅油温≥140℃，油炸时间为19分钟到21分钟；（6）经油炸后的蚕豆进行挑选，除去杂质，控制蚕豆带皮率≤0.5%，蚕豆色泽暗黑率≤0.5%；（7）经挑选后的蚕豆进行拌料，所述拌料过程每1000克蚕豆中加入：菜籽油80克到105克，干辣椒丝225克到235克，辣椒面112克到122克，盐245克到255克，白糖112克到122克，花椒345克到355克，味精145克到155克，搅拌均匀后即得麻辣蚕豆。