[发明专利]一种封鳊鱼的快速腌制方法无效
| 申请号： | 201210267763.3 | 申请日： | 2012-07-31 |
| 公开（公告）号： | CN102783667A | 公开（公告）日： | 2012-11-21 |
| 发明（设计）人： | 裴陆松;裴晓鹏 | 申请（专利权）人： | 安徽省好再来食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/325 | 分类号： | A23L1/325 |
| 代理公司： | 深圳市嘉宏博知识产权代理事务所 44273 | 代理人： | 李杰 |
| 地址： | 238100 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 一种封鳊鱼的快速腌制方法，本发明将每1000g鳊鱼配如下配料：食盐20-40g、味精2-5g、五香粉2-5g、黄酒10-20g、花椒10-15g、生姜10-20g、食用级氯化钠15-25g，氯化钾2-8g，乳酸钙5-12g；每1000g猪肉配如下配料：食盐10-20g、糖10-15g、味精2-5g、黄酒10-15g、生姜5-10g、八角5-10g、桂皮5-10g；并按下述加工制作方法制作：将鳊鱼宰杀洗净，离心机甩干水分，从鱼肚剖开加入食盐腌制30-40个小时后，进行抠卤（去除部分盐分），再在其余配料熬制的卤汁（盐度控制在5-8%）中泡制70-80个小时，然后使用臭氧水杀菌，离心机甩干水分；将猪肉经滚肉机处理后，加入配料腌制12-15小时，再按鳊鱼10%的重量加入鱼肚内；最后利用低温风干机风干后进行高压蒸汽灭菌真空包装。本发明的腌制时间较短，健康卫生，保持了鳊鱼原有品质，并加入猪肉的鲜味，味道鲜美，香味浓郁。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鳊鱼 快速 腌制 方法 | ||
【主权项】：
一种封鳊鱼的快速腌制方法，本发明将每1000g鳊鱼配如下配料：食盐20‑40g、味精2‑5g、五香粉2‑5g、黄酒10‑20g、花椒10‑15g、生姜10‑20g、食用级氯化钠15‑25g，氯化钾2‑8g，乳酸钙5‑12g；每1000g猪肉配如下配料：食盐10‑20g、糖10‑15g、味精2‑5g、黄酒10‑15g、生姜5‑10g、八角5‑10g、桂皮5‑10g；并按下述加工制作方法制作：将鳊鱼宰杀洗净，离心机甩干水分，从鱼肚剖开加入食盐腌制30‑40个小时后，进行抠卤（去除部分盐分），再在其余配料熬制的卤汁（盐度控制在5‑8%）中泡制70‑80个小时，然后使用臭氧水杀菌，离心机甩干水分；将猪肉经滚肉机处理后，加入配料腌制12‑15小时，再按鳊鱼10%的重量加入鱼肚内；最后利用低温风干机风干后进行高压蒸汽灭菌真空包装。
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