[发明专利]一种制备天然奶香精的方法无效
| 申请号： | 201210264234.8 | 申请日： | 2012-07-30 |
| 公开（公告）号： | CN102907651A | 公开（公告）日： | 2013-02-06 |
| 发明（设计）人： | 侯振建;李静;王丽君 | 申请（专利权）人： | 南阳理工学院 |
| 主分类号： | A23L1/226 | 分类号： | A23L1/226 |
| 代理公司： | 郑州红元帅专利代理事务所(普通合伙) 41117 | 代理人： | 庄振乾 |
| 地址： | 473000*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开一种制备天然奶香精的方法，其特征在于按下述步骤制备：1.按奶油与乳清粉质量百分比5:1~11：1的比例将两者混合；2.然后加95%乙醇，搅拌溶解，乙醇加入的量刚好使奶油与乳清粉溶解；3.然后在85℃温度下杀菌5min，降温至40~60℃；4.加入奶油脂肪酶，加入的脂肪酶为奶油质量0.2%~0.4%，在pH值6~8，40～60℃温度下反应3~5h，获得酶解液；5.酶解液中加入反应物，用乳化搅拌器进行乳化，在85℃的条件下进行美拉德反应90min制成成品。该方法制备的奶香精香气自然、柔和、逼真，对加香产品内在质量有明显的改善和提高，赋予加香产品天然奶香口味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 制备 天然 香精 方法 | ||
【主权项】：
一种制备天然奶香精的方法，其特征在于按下述步骤制备：（1）.按奶油与乳清粉质量百分比5:1~11：1的比例将两者混合；（2）.然后加95%乙醇，搅拌溶解，乙醇加入的量刚好使奶油与乳清粉溶解；（3）.然后在85℃温度下杀菌5min，降温至40~60℃；（4）.加入奶油脂肪酶，加入的脂肪酶为奶油质量的0.2%~0.4%，在pH值6~8，40～60℃温度下反应3~5h，获得酶解液；（5）.酶解液中加入如下体积百分比的物质：赖氨酸0.15‑0.3%、葡萄糖0.25‑0.3%、单甘酯0.1‑0.2%、甘氨酸0.1‑0.2%、果糖0.2‑0.4%、L‑丙氨酸0.05‑0.15%，用乳化搅拌器进行乳化，在85℃的条件下进行美拉德反应90min制成成品。
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