[发明专利]一种抗回生大米粉及其制备方法

摘要

本发明属于食品加工方法技术领域，尤其涉及一种抗回生大米粉及其制备方法。本发明以大米（粳米、糯米）、魔芋胶、海藻糖为原料，按以下步骤：第一步：制备改性大米粉，其步骤包括⑴清洗；⑵浸泡；⑶磨浆；⑷微细化；⑸中和；⑹离心；⑺干燥；第二步：添加辅料；第三步：计量包装。本发明的特点是通过对大米进行化学及物理改性，延缓大米粉回生，并通过添加天然食品助剂进一步强化抗回生能力，解决了米制食品极易老化回生的难题，提高了大米制品的品质及稳定性，拓宽了大米制品的加工领域。

主权项

一种抗回生大米粉，其特征在于：由以下重量份的原料组成， 改性大米粉        100份魔芋胶                0.5‑2.5份海藻糖                0.5‑1.5份其中，所述的改性大米粉是由大米粉经改性加工制作而成，其制备方法如下：清洗：清洗大米，去除大米表面的浮尘、麸皮以及沙粒等杂质；浸泡：将经（1）清洗后的大米加入浓度为0.3‑0.5%的乳酸溶液中浸泡，大米与乳酸溶液的质量料液比为1:2，浸泡温度为室温，浸泡时间为3‑5h；磨浆：将经（2）浸泡后的大米及乳酸溶液用磨浆机进行磨浆处理成米浆；微细化：将经（3）磨浆后的米浆使用胶体磨进行微细化处理，处理时间为4‑6min，微细化处理后的米浆的颗粒粒径为10‑30μm；中和：往（4）微细化后的米浆中加入碳酸氢钠直至pH达到6.7‑7.0停止；离心：将（5）中和后的米浆加入到离心机中进行离心处理，离心至无水流出停止；干燥：使用气流干燥机对经（6）离心后的米浆进行干燥，得到改性大米粉。