[发明专利]一种低过氧化值油炸黑豆的生产方法

摘要

本发明公开了一种低过氧化值油炸黑豆的生产方法，属食品加工领域，其制备方法步骤包括：⑴挑选黑豆：⑵热水浸泡：⑶晾干：⑷水油混合油炸：⑸沥油：⑹调味：⑺涂抹可食膜，通过上述步骤既提高了产品质量，又延长了产品的保质期。同时，产品口感好，香脆可口，很容易被人们所接受，社会效益和经济效益显著。

主权项

一种低过氧化值油炸黑豆的生产方法，包括以下步骤：⑴挑选黑豆：挑选颗粒大小一致的黑豆原料，剔除其中的碎屑和杂质；⑵热水浸泡：将挑选好的黑豆放入浸泡液中浸泡，浸泡液温度维持在20‑40℃，浸泡4‑8h后取出沥水；⑶晾干：将浸泡完成后的黑豆取出沥水5‑15min，在自然条件下晾干，根据环境湿度及原料情况，时间50～65min，水分﹤20%；⑷水油混合油炸：在油炸机内加入油和水，相对密度小的油占据油炸机的上半部，相对密度大的水则占据油炸机的下半部，加热系统水平安置在油炸机的油层中下部，黑豆在油层中上部，油水界面处设置水平冷却器以及强制循环风机对水进行冷却，上层油温保持在130‑200℃，下层油温55‑130℃，油水分界面的温度控制在30‑55℃；油炸时间控制在5‑10min；当油炸用油的酸价高于8.0mgKOH/g时，要及时换油，换油后的第二天开始每天对酸价、过氧化值进行检测；⑸沥油：出锅后的油炸黑豆进入沥油机内沥油，将沾在黑豆表面多余的油沥出，以免影响产品品质，沥油时间为5‑15s；⑹调味：沥过油的油炸黑豆进入调味机，将调配好的调味料均匀的加入调味机中，调味时间75‑115s；⑺涂抹可食膜：膜液由大豆分离蛋白、壳聚糖和豌豆淀粉配制而成，配制豌豆淀粉膜液时，需在沸水浴中糊化15‑30min，保持膜液温度在30‑40℃之间；壳聚糖膜液的浓度为0.5‑1.5%的壳聚糖溶于1%醋酸溶液中，膜液配制完成后涂抹于油炸黑豆表面。