[发明专利]非油炸多味方便热干面的生产方法

摘要

本发明涉及一种非油炸多味方便热干面的生产方法。它包括双轴双速和面、湿面粒醒发、压延、面片熟化、连续压延、出丝 、非油炸全自动连续反复水洗蒸面、自动分量、非油炸热风干燥、风冷、包装。本发明采用非油炸技术，避免高温产生丙烯酰胺；非油炸技术使方便面饼的油脂含量降到3%以下，远低于油炸方便面的油脂含量（10%-20%）；脂质含量低，货架期从油炸的6个月延长到12个月，大大提高了安全性和储藏性。

主权项

一种非油炸多味方便热干面的生产方法本，它包括以下步骤：(1)将小麦粉100重量份，加入占小麦粉重量百分比的软化水15‑20%、食用盐1‑2%、食用碱0.1‑0.3%、改性大豆磷脂0.6‑1.5%、磷酸三钙1‑2%、羧甲基纤维素钠5‑15%经双速和面机搅拌均匀；(2)混合均匀的面粒在熟化输送机内醒发30‑50分钟；形成面筋网络结构进入压片机压片；(3)对压片的面片在面片熟化输送机内醒发30‑40分钟；对复合压片后的面片在2次醒面槽内进行2次醒发；(4)对面片连续压片出丝；形成波纹面条；(5)连续的波纹面条通过连续多层蒸面机进行非油炸蒸面；蒸面2‑3分钟后进行水洗，再通过单层蒸面箱蒸2‑3分钟；(6)蒸煮后的面条通过淋水沥水输送机，采用质量百分比为0.1‑2%的大豆磷脂和大豆油水溶液进行水洗，并将波纹面条拉伸呈直面条；(7)将熟化后的面条用分排机进行分量；将分量的面条在高温烘干机烘干，温度为120‑160，时间为10‑15分钟；(8)将面条通过非油炸单层烘干机进行近一步脱水，脱水温度为90‑120，时间为30‑50分钟，此时水分降低到8%以下；(9)水分达到控制范围内的面条进入风冷输送机风冷；(10)风冷后的面条与调料包一起配成不同口味的热干面。