[发明专利]非油炸多味方便热干面的生产方法

权利要求书

1.一种非油炸多味方便热干面的生产方法本，它包括以下步骤：

(1)将小麦粉100重量份，加入占小麦粉重量百分比的软化水15-20%、食用盐1-2%、食用碱0.1-0.3%、改性大豆磷脂0.6-1.5%、磷酸三钙1-2%、羧甲基纤维素钠5-15%经双速和面机搅拌均匀；

(2)混合均匀的面粒在熟化输送机内醒发30-50分钟；形成面筋网络结构进入压片机压片；

(3)对压片的面片在面片熟化输送机内醒发30-40分钟；对复合压片后的面片在2次醒面槽内进行2次醒发；

(4)对面片连续压片出丝；形成波纹面条；

(5)连续的波纹面条通过连续多层蒸面机进行非油炸蒸面；蒸面2-3分钟后进行水洗，再通过单层蒸面箱蒸2-3分钟；

(6)蒸煮后的面条通过淋水沥水输送机，采用质量百分比为0.1-2%的大豆磷脂和大豆油水溶液进行水洗，并将波纹面条拉伸呈直面条；

(7)将熟化后的面条用分排机进行分量；将分量的面条在高温烘干机烘干，温度为120-160，时间为10-15分钟；

(8)将面条通过非油炸单层烘干机进行近一步脱水，脱水温度为90-120，时间为30-50分钟，此时水分降低到8%以下；

(9)水分达到控制范围内的面条进入风冷输送机风冷；

(10)风冷后的面条与调料包一起配成不同口味的热干面。