[发明专利]酶法制备淡水鱼骨明胶的方法

摘要

本发明公开了一种酶法制备淡水鱼骨明胶的方法，包括依次进行的酶解鱼肉制备鱼骨、浸酸除盐、酶解、水洗、提胶、离心与过滤、浓缩与干燥工序。与现有技术相比，本发明的优点在于：(1)利用酶法替代传统工艺中的浸灰工艺，大大节约了生产周期，减少了工业废水的产生；(2)采用蛋白酶水解法脱肉，去肉效率高、彻底，得到的鱼骨光洁；(3)采用木瓜蛋白酶预处理骨素，pH值在中性附近，且为胶原的等电点，减少了胶原损失，亦不会产生难处理的酸解液，产生的胶原更为安全可靠；(4)制取的鱼骨明胶粘度大可达到3.5mPa.s，是制取药用胶囊的优质原料；(5)利用鱼骨制取的明胶比动物明胶更安全，并可以提高鱼类产品的加工附加值。

主权项

一种酶法制备淡水鱼骨明胶的方法，其特征在于，它包括依次进行的如下工序：(1)水解：利用碱性蛋白酶进行水解，水解条件为：温度30‑70℃，pH值7‑12，液料比0.5‑10mL/g，时间0.5h以上，加酶量100‑10000U/g，水解结束后于100℃灭酶，其后分离出鱼骨清洗、烘干，获得洁净鱼骨备用；(2)浸酸除盐：在室温条件下，采用传统盐酸浸泡法去除洁净鱼骨中的矿物质，盐酸浓度为0.1‑2.0mol/L；(3)酶处理：利用木瓜蛋白酶预处理经除盐处理的鱼骨，酶解条件为：温度30‑80℃，pH值5.0‑9.0，时间0.5h以上，加酶量500‑20000U/g，液料比1‑30mL/g，酶解完成后于100℃灭酶，过滤；(4)提胶：提胶条件为：pH值2.0‑6.0，温度50‑90℃，每道胶提取时间0.5h以上，液料比1‑30mL/g；(5)浓缩：将提取到的胶液过滤，并浓缩至原体积的1/2以下，干燥，获得目标产物。