[发明专利]酶法制备淡水鱼骨明胶的方法

权利要求书

1.一种酶法制备淡水鱼骨明胶的方法，其特征在于，它包括依次进行的如下工序：

(1)水解：利用碱性蛋白酶进行水解，水解条件为：温度30-70℃，pH值7-12，液料比0.5-10mL/g，时间0.5h以上，加酶量100-10000U/g，水解结束后于100℃灭酶，其后分离出鱼骨清洗、烘干，获得洁净鱼骨备用；

(2)浸酸除盐：在室温条件下，采用传统盐酸浸泡法去除洁净鱼骨中的矿物质，盐酸浓度为0.1-2.0mol/L；

(3)酶处理：利用木瓜蛋白酶预处理经除盐处理的鱼骨，酶解条件为：温度30-80℃，pH值5.0-9.0，时间0.5h以上，加酶量500-20000U/g，液料比1-30mL/g，酶解完成后于100℃灭酶，过滤；

(4)提胶：提胶条件为：pH值2.0-6.0，温度50-90℃，每道胶提取时间0.5h以上，液料比1-30mL/g；

(5)浓缩：将提取到的胶液过滤，并浓缩至原体积的1/2以下，干燥，获得目标产物。

2.根据权利要求1所述的酶法制备淡水鱼骨明胶的方法，其特征在于，在水解工序中是以水清洗灭酶后的鱼骨，再风干或于50℃以下烘干。

3.根据权利要求1-2中任一项所述的酶法制备淡水鱼骨明胶的方法，其特征在于，在酶处理工序中酶解时间在0.5-5h。

4.根据权利要求1-2中任一项所述的酶法制备淡水鱼骨明胶的方法，其特征在于，在提胶工序中每道提胶时间在0.5-5h。

5.根据权利要求1所述的酶法制备淡水鱼骨明胶的方法，其特征在于，步骤(5)具体为：采用板框压滤机过滤提取得到的胶液，而后利用多效蒸发器浓缩至明胶浓度达到25wt％-45wt％，蒸汽灭菌，凝胶成型，干燥后粉碎，获得鱼骨明胶。

6.根据权利要求1或5所述的酶法制备淡水鱼骨明胶的方法，其特征在于，步骤(5)中进一步还包括将过滤后的明胶液过离子柱脱盐，再进行浓缩的工序。