[发明专利]一种蛋干的制备方法有效
| 申请号： | 201210223402.9 | 申请日： | 2012-07-02 |
| 公开（公告）号： | CN102715545A | 公开（公告）日： | 2012-10-10 |
| 发明（设计）人： | 石元江;杨帆;何辚;雷定刚 | 申请（专利权）人： | 成都兴九兴农林产业开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/32 | 分类号： | A23L1/32 |
| 代理公司： | 成都华典专利事务所(普通合伙) 51223 | 代理人： | 徐丰;杨保刚 |
| 地址： | 611732 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种蛋干的制备方法，将蛋液9～11份、白糖0.95～1.15份、复合磷酸盐0.3～0.4份、味精0.15～0.27份、食盐0.25～0.35份、白胡椒0.13~0.15份、姜水0.34～0.45份、酱油0.15～0.25份搅拌混合灌入模具中，然后进行加热定型；定型后脱模，进行卤制，将经卤制后的蛋干进行烘烤冷却、装袋、真空封口后进行杀菌即得成品。本发明提供了一种禽蛋的深加工方法，解决现有的禽蛋食用、携带不方便的问题。本发明的方法制备的蛋干具有色、香、味俱全的特点，满足人们的生活需求。 | ||
| 搜索关键词： | 种蛋 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种蛋干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：a、按重量份，将蛋液9～11份、白糖0.95～1.15份、复合磷酸盐0.3～0.4份、味精0.15～0.27份、食盐0.25～0.35份、白胡椒0.13~0.15、姜水0.34～0.45份、酱油0.15～0.25份搅拌混合；b、将步骤a混合好的物料灌入模具中，然后进行加热定型；c、将定型后的蛋干脱模，进行卤制：卤料为山奈，八角，茴香，桂皮，红酱油的混合物，卤制温度为80～90℃，时间20～30分钟；d、将经卤制后的蛋干进行烘烤，烘烤条件为：先将烤箱排气阀打开，升温至110℃后关闭排气阀，继续加热至140℃进行烘烤，整个烘烤过程的时间为45～50分钟；e、将步骤d处理后的蛋干冷却、装袋、真空封口后进行杀菌即得成品。
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