[发明专利]一种以畜禽屠宰副产物为原料的皮冻啫喱肠的加工方法

摘要

本发明公开了一种以畜禽屠宰副产物为原料的皮冻啫喱肠的加工方法，该方法采用先将畜禽皮经熬煮和澄清工艺制作为皮明胶，再将皮明胶与经腌制、煮制后的畜禽肉和畜禽屠宰副产物（可食用内脏、血等）、以及香料混合后灌装于透明肠中，最后采用自动翻转冷却方式对产品进行冷却固型，所制得的以畜禽屠宰副产物为原料的皮冻啫喱肠可有效利用畜禽屠宰副产物，且外形美观，口感细滑味美，营养丰富。

主权项

一种以畜禽屠宰副产物为原料的皮冻啫喱肠的加工方法，其特征在于包括如下步骤：畜禽皮明胶的制备：取畜禽皮除去其上残留的脂肪和毛，将其切为小块后加入畜禽皮重量50‑70倍的清水熬煮至皮烂汤浓，然后加入少量的鲜畜禽血，充分搅拌，待其烧开后滤除血块、杂质和油脂，即制得清亮透明的畜禽皮明胶汤；畜禽肉及内脏的处理：取畜禽瘦肉和畜禽可食内脏，将其切为块状，然后放入腌制液中，充分搅拌使其混合均匀，接着放入冷库在2‑4℃腌制24‑36小时，取出腌制后的肉块和内脏放入沸水中煮熟，捞出煮熟后的肉块和内脏，待其冷却后切为肉丁和内脏丁；      畜禽血的处理：取屠宰时收集的新鲜畜禽血，加入血重量2‑3倍的清水及占血重量0.5‑1.5%的食盐，待其冷凝为血块后，入沸水烫煮为血豆腐，将血豆腐用冷水冷却后切为丁状备用；混合香料的配制：按重量份取白胡椒粉3‑4份、豆蔻粉0‑4份、生姜丁8‑10份、小茴香3‑4份、醪糟液9‑11份、白糖3‑5份、白醋45‑55份、洋葱0‑8份、鸡精2‑3份、味精1‑2份，所述洋葱煮熟后切为小丁，将上述各原料充分混合后备用；肉馅的调制：按重量份取畜禽皮明胶汤100‑120份、肉丁30‑40份、内脏丁10‑20份、血豆腐丁10‑15份、混合香料18‑20份，先将畜禽皮明胶汤、肉丁、内脏丁和混合香料放入夹层锅内，加热煮沸2‑5min，然后停止加热后加入血豆腐丁，搅拌均匀； 灌肠及冷却成型：将上述搅拌均匀的肉馅灌入透明肠衣中，封口后再放入冷库并置于自动翻转床上，边冷却边自动翻转，冷却至中心2‑4℃，至汤料凝固呈透明水晶状。