[发明专利]休闲豆制品纤层豆卷的制备方法

摘要

本发明公开了一种闲豆制品纤层豆卷的制备方法，其目的在于克服现有休闲豆制品品种单调，口感粗糙、韧性差等不足。本发明主要工艺步骤为：选料--浸泡、清洗--磨浆、离心过滤--连续烧浆--点浆--打花--第一次成型--碱化调味--第二次成型--二次调味。本发明将传统豆制品加工技术与现代食品生产技术有效结合，通过优化生产工艺，解决了碱化成型、调味和黄豆营养成分保留等问题，有效地提升了产品的技术水平，本发明的产品具有组织细腻、嚼劲十足，软硬适中、风味独特、营养丰富、食用方便、安全卫生、便于携带和保存等特点，适合各类消费群体。

主权项

一种休闲豆制品纤层豆卷的制备方法，其特征在于：所述的制备方法步骤如下：（1）选料：选用粒大、均匀、饱满、无霉变、无杂质的黄豆为原料；（2）浸泡、清洗：按照料水比1：3‑5的比例将黄豆在水中浸泡8‑15小时，浸泡完成后，先将浸泡黄豆的水放干，然后再用清水将黄豆冲洗干净；（3）磨浆、离心过滤：将步骤（2）处理得到的黄豆用水磨浆得到磨糊，将磨糊通过3‑5次循环高速离心，甩出豆渣，得到生浆；（4）连续烧浆：将步骤（3）得到的生浆打入蒸汽煮浆罐中充分煮透，去除豆腥味，得熟浆；（5）点浆：对熟浆进行点浆处理，点浆后闷浆20分钟以上；所述点浆处理为在搅拌条件下向熟浆中加入占熟浆重量0.8‑1.5%氯化镁溶液，点浆温度控制在80‑90℃；（6）打花：闷浆后开动打花机将浆打成细粒流浆，打花机转速控制在250‑300转/分，时间2‑3分钟；（7）第一次成型：将步骤（6）打花后的细粒流浆输入连续成型机中成型，压成厚度0.03‑0.06cm的簿千张，簿千张的含水率在40‑45%；（8）碱化调味：将簿千张加入到碱化调味液中泡制2‑3分钟，碱化调味的温度控制在40‑50℃；（9）第二次成型：将步骤（8）碱化调味后的簿千张卷制成直径18‑25cm的圆柱，再用液压机压制成型得纤层豆卷粗品，压制时间30‑40分钟，纤层豆卷粗品的含水率控制在50‑60%；（10）二次调味：将纤层豆卷粗品切条后进行调味处理，然后经真空包装、高温杀菌得纤层豆卷成品。