[发明专利]休闲豆制品纤层豆卷的制备方法

权利要求书

1.一种休闲豆制品纤层豆卷的制备方法，其特征在于：所述的制备方法步骤如下：

（1）选料：选用粒大、均匀、饱满、无霉变、无杂质的黄豆为原料；

（2）浸泡、清洗：按照料水比1：3-5的比例将黄豆在水中浸泡8-15小时，浸泡完成后，先将浸泡黄豆的水放干，然后再用清水将黄豆冲洗干净；

（3）磨浆、离心过滤：将步骤（2）处理得到的黄豆用水磨浆得到磨糊，将磨糊通过3-5次循环高速离心，甩出豆渣，得到生浆；

（4）连续烧浆：将步骤（3）得到的生浆打入蒸汽煮浆罐中充分煮透，去除豆腥味，得熟浆；

（5）点浆：对熟浆进行点浆处理，点浆后闷浆20分钟以上；所述点浆处理为在搅拌条件下向熟浆中加入占熟浆重量0.8-1.5%氯化镁溶液，点浆温度控制在80-90℃；

（6）打花：闷浆后开动打花机将浆打成细粒流浆，打花机转速控制在250-300转/分，时间2-3分钟；

（7）第一次成型：将步骤（6）打花后的细粒流浆输入连续成型机中成型，压成厚度0.03-0.06cm的簿千张，簿千张的含水率在40-45%；

（8）碱化调味：将簿千张加入到碱化调味液中泡制2-3分钟，碱化调味的温度控制在40-50℃；

（9）第二次成型：将步骤（8）碱化调味后的簿千张卷制成直径18-25cm的圆柱，再用液压机压制成型得纤层豆卷粗品，压制时间30-40分钟，纤层豆卷粗品的含水率控制在50-60%；

（10）二次调味：将纤层豆卷粗品切条后进行调味处理，然后经真空包装、高温杀菌得纤层豆卷成品。

2.根据权利要求1所述的休闲豆制品纤层豆卷的制备方法，其特征在于：所述熟浆的浓度控制在9.5-11.5%。

3.根据权利要求1或2所述的休闲豆制品纤层豆卷的制备方法，其特征在于：步骤（2）浸泡时，先放水后放豆，黄豆放入水中后翻动3-8次，捞出漂浮的豆皮和杂质。

4.根据权利要求1或2所述的休闲豆制品纤层豆卷的制备方法，其特征在于：步骤（3）离心过滤的离心网目数为100-120目，离心速度在1600-2200转/分钟。

5.根据权利要求1或2所述的休闲豆制品纤层豆卷的制备方法，其特征在于：步骤（4）所述的蒸汽煮浆罐有7-10个，蒸汽煮浆罐依次连接在一起，起始的蒸汽煮浆罐的温度控制在70-90℃，最后的蒸汽煮浆罐温度控制在105-115℃。

6.根据权利要求1或2所述的休闲豆制品纤层豆卷的制备方法，其特征在于：步骤（5）中，熟浆点浆处理前过180-200目筛。

7.根据权利要求1或2所述的休闲豆制品纤层豆卷的制备方法，其特征在于：步骤（5）中所述的氯化镁溶液的质量溶度为10-15%。

8.根据权利要求1或2所述的休闲豆制品纤层豆卷的制备方法，其特征在于：步骤（8）所述的碱化调味液由以下工艺制备而成：在夹层锅中加入120公斤水，加入香料包，加热煮沸后，文火熬制2-3小时后取出香料包，然后加入调味料，所述调味料由以下成分组成：糖2.5-4公斤、盐3-4公斤、味精0.8-1.3公斤以及酱油2.5-3公斤，加热至调味料完全溶解，停止加热，再加入碳酸氢钠400-500克，搅拌均匀至完全溶解即可。

9.根据权利要求8所述的休闲豆制品纤层豆卷的制备方法，其特征在于：所述香料包由下述成分组成：桂皮180-250克，茴香220-300克，花椒20-30克，香叶55-65克，草果28-36克，丁香12-18，陈皮8-14克，甘草40-50克。

10.根据权利要求1或2所述的休闲豆制品纤层豆卷的制备方法，其特征在于：步骤（10）所述的调味处理为：在拌锅中加入100公斤切条后的纤层豆卷粗品，然后加入拌料，搅拌均匀即可；所述拌料由下述组份混合而成：色拉油3.2-4公斤，白砂糖1-1.5公斤，味精0.6-1.0公斤，食盐0.2-0.3公斤，辣椒粉0.4-0.6公斤，胡椒粉0.2-0.3公斤，花椒粉0.1-0.15公斤，生姜粉0.15-0.3公斤，甘草粉0.2-0.35公斤。