[发明专利]一种液熏调味虾干的加工方法有效
| 申请号： | 201210151267.1 | 申请日： | 2012-05-16 |
| 公开（公告）号： | CN102669744A | 公开（公告）日： | 2012-09-19 |
| 发明（设计）人： | 傅学霖 | 申请（专利权）人： | 福州金富琳食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/33 | 分类号： | A23L1/33 |
| 代理公司： | 北京正理专利代理有限公司 11257 | 代理人： | 赵晓丹 |
| 地址： | 350400 福建*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种液熏调味虾干的加工方法。该方法是以对虾为原料，清洗去杂质后，浸泡调味液并沥干，采用间歇式二次液熏及真空干燥的加工方法。本发明方法解决传统烟熏的虾存在熏制不均匀、难于控制、熏制时间较长、微生物污染严重及容易出现苯并芘等有害物质等众多问题，与普通液熏相比，首次将液熏技术结合真空干燥制备虾干，大大降低了产品含水率（传统晒制虾干含水率为25～30%），本发明产品含水率达到5～7%左右，产品更加入味，品质更好，具有较大的推广价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 调味 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种液熏调味虾干的加工方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：（1）对虾清洗去杂质后，进行蒸煮；（2）蒸煮结束后，调味，沥水；（3）采用间歇式二次液熏工艺：将调味后的对虾放入质量百分浓度为0.04～0.06%的液熏剂溶液中浸渍50～60min，然后将浸渍后的对虾在50℃～55℃条件下真空干燥2～3h，将干燥后的对虾再次放入质量百分浓度为0.04～0.06%的液熏剂溶液中浸渍50～60min，然后在70℃～75℃条件下真空干燥5～6h，制得虾干；其中，所述液熏剂为山楂核烟熏香味液Ⅱ号，所述真空干燥的真空度为0.06～0.07MPa；（4）将干燥后的虾干进行真空包装成品，所述虾干的含水率为5～7%。
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