[发明专利]一种液熏调味虾干的加工方法有效
| 申请号： | 201210151267.1 | 申请日： | 2012-05-16 |
| 公开（公告）号： | CN102669744A | 公开（公告）日： | 2012-09-19 |
| 发明（设计）人： | 傅学霖 | 申请（专利权）人： | 福州金富琳食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/33 | 分类号： | A23L1/33 |
| 代理公司： | 北京正理专利代理有限公司 11257 | 代理人： | 赵晓丹 |
| 地址： | 350400 福建*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 调味 加工 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种液熏调味虾干的加工方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
（1）对虾清洗去杂质后，进行蒸煮；
（2）蒸煮结束后，调味，沥水；
（3）采用间歇式二次液熏工艺：将调味后的对虾放入质量百分浓度为0.04～0.06%的液熏剂溶液中浸渍50～60min，然后将浸渍后的对虾在50℃～55℃条件下真空干燥2～3h，将干燥后的对虾再次放入质量百分浓度为0.04～0.06%的液熏剂溶液中浸渍50～60min，然后在70℃～75℃条件下真空干燥5～6h，制得虾干；其中，所述液熏剂为山楂核烟熏香味液Ⅱ号，所述真空干燥的真空度为0.06～0.07MPa；
（4）将干燥后的虾干进行真空包装成品，所述虾干的含水率为5～7%。
2.根据权利要求1所述的液熏调味虾干的加工方法，其特征在于：步骤（1）中，采用沸水蒸煮，蒸煮温度为95～100℃，蒸煮时间为10～15 min，沸水与对虾的重量比为2:1。
3.根据权利要求1所述的液熏调味虾干的加工方法，其特征在于：步骤（2）中，所述调味是将蒸煮后的对虾浸入调味汁中浸泡入味1～1.5h，所述调味汁与对虾的重量比为2:1。
4.根据权利要求3所述的液熏调味虾干的加工方法，其特征在于：所述调味汁为每 1 L水中加入40～50g盐, 20～30g糖, 1～2.0g柠檬酸。
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