[发明专利]一种低温真空油炸香酥鱼油浸罐头的加工方法

摘要

本发明公开了一种低温真空油炸香酥鱼油浸罐头的加工方法。该方法以丁香鱼为原料制作香酥鱼，清洗脱腥后，再采用低温真空油炸，加配料调味油浸，真空封罐，最后杀菌成品。该方法解决了传统油炸工艺营养损失多、过度脱水、组织收缩严重、质地较硬、成品颜色暗黑的问题，能够有效地防止了食用油脂的氧化变质,产品食感松脆，安全卫生，使产品质量更适应现代消费的需要。

主权项

一种低温真空油炸香酥鱼油浸罐头的加工方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：（1）丁香鱼原料挑选，洗净；（2）脱腥：将洗净的丁香鱼浸泡在脱腥液中1～1.5h，然后用清水流动漂洗15～20min，所述脱腥液的配制：每100ml水加入0.1～0.2ml稀盐酸和0.4～0.5mg食盐，搅拌摇匀混合而成；（3）低温真空油炸：将油温预热至110～120℃，把脱星后的丁香鱼放入低温真空油炸机中进行低温真空油炸，真空度为0.03～0.04MPa，所用油与丁香鱼的重量比为1.5～2:1，油温控制在110℃～120℃，油炸时间为20～25min；（4）调味：将油炸后的丁香鱼倒入调味液中，混合均匀，调味时间为 15～20 min，调味液与丁香鱼的重量比为2:1；（5）加汤汁：将植物油先加热到180℃～220℃后，冷却至80℃～90℃，待将调味后的丁香鱼装罐后，注入植物油作为汤汁，所述丁香鱼与植物油的重量比为5～6:1；（6）真空封罐；（7）杀菌、冷却。