[发明专利]一种冬虫夏草发酵茶及其制备方法

摘要

本发明属于食品饮料发酵工程，涉及用生物发酵方法进行微生物发酵茶叶及其生产工艺方法，特别是利用冬虫夏草菌体发酵的茶叶，及其生产工艺。其制备方法包括以下步骤：培养基制备、一级种子活化、二级种子的扩大培养、接种发酵、发酵管理、干燥。本发明具有如下有益效果：本发明的发酵茶是经过生物转化后具有了冬虫夏草和茶叶的双重生理功效，茶叶经过冬虫夏草发酵后，依然具有茶叶的清香味道，易于冲泡，易被人体吸收，发酵茶具有冬虫夏草“秘精益气，专补命门”、提高人体免疫力的功效。

主权项

一种冬虫夏草发酵茶，其特征在于按以下步骤制得：(1)培养基制备：①营养液培养基制备：取葡萄糖5‑15份，蛋白胨4‑6份，硫酸镁0.8‑1.2份，磷酸二氢钾1‑3份，柠檬酸铵0.8‑1.2份，水900‑1100份，按重量份混合均匀制备成营养液培养基；②茶叶发酵培养基制备：取绿茶30‑35份、红茶10‑15份，雪茶10‑15份、青稞粉15‑25份、米粒5‑10份、芫根3‑8份、茯苓3‑8份、豆粉1‑4份，再加入营养液培养基55‑65份，按重量份混合均匀，装入瓶子后120‑125℃灭菌25‑30分钟制备成茶叶发酵培养基；③一级种子液体培养基制备：取土豆粒180‑220份，麦麸45‑55份，葡萄糖15‑25份，蛋白胨4‑6份，磷酸二氢钾2‑4份，硫酸镁2‑3份，维生素B10.01‑0.02份，琼脂15‑25份，水900‑1100份，按重量份混合均匀，调节pH6.0±1.0，120‑125℃灭菌25‑30分钟制备成一级种子液体培养基；④二级种子液体培养基制备：取土豆粒180‑220份，麦麸45‑55份，葡萄糖15‑25份，蛋白胨4‑6份，磷酸二氢钾2‑4份，硫酸镁2‑3份，维生素B10.01‑0.02份，琼脂15‑25份，茶叶煎汁20‑30份，青稞粉5‑20份，水900‑1100份，按重量份混合均匀，调节pH6.0±1.0，120‑125℃灭菌25‑30分钟制备成二级种子液体培养基；(2)一级种子活化：将冬虫夏草菌种按种子培养基重量2％‑3％的接种量接种到一级种子液体培养基中，在15℃‑18℃条件下培养3‑4天，作为一代种子；(3)二级种子的扩大培养：将活化好的一代冬虫夏草种子按种子培养基重量2％‑3％的接种量接入二级种子液体培养基中，在15℃‑18℃条件下培养5‑7天，作为二代种子液；(4)接种发酵：将制备好的二代种子液按茶叶发酵培养基重量8‑10％的接种量接种到茶叶发酵培养基中，然后放入温度15℃‑18℃的黑暗环境下生长8‑10天，空气湿度保持在50％‑60％；(5)发酵管理：控制发酵温度保持在15‑18℃，空气湿度保持在50‑60％，(还是在黑暗环境下吗 )使菌丝长满整个茶叶发酵培养基；(6)干燥：将发酵完毕的发酵产物切片干燥，得冬虫夏草发酵茶片，或者将冬虫夏草发酵茶片打磨成粉状后制粒，得冬虫夏草发酵茶颗粒。