[发明专利]利用谷氨酰胺转氨酶催化明胶交联提升明胶粘度的方法无效
| 申请号： | 201210044997.1 | 申请日： | 2012-02-24 |
| 公开（公告）号： | CN103290082A | 公开（公告）日： | 2013-09-11 |
| 发明（设计）人： | 王毅虎;张兵;郭燕川;王颖;史京京 | 申请（专利权）人： | 中国科学院理化技术研究所 |
| 主分类号： | C12P21/00 | 分类号： | C12P21/00 |
| 代理公司： | 上海智信专利代理有限公司 31002 | 代理人： | 李柏 |
| 地址： | 100190 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明属于食品和医药领域，涉及利用谷氨酰胺转氨酶催化明胶交联提升明胶粘度的方法。本发明是在一定的pH和温度下，利用谷氨酰胺转氨酶催化明胶分子交联，产品粘度的调变可通过控制反应时间和谷氨酰胺转氨酶的加入量来实现。本发明可广泛使用于酸法、碱法、酶法制得的骨明胶和皮明胶。本发明的方法安全、无毒、工艺简单，适用于明胶生产厂或应用单位通过本发明的方法提升明胶的粘度进而提升明胶的品质和应用价值。 | ||
| 搜索关键词： | 利用 谷氨酰胺 转氨酶 催化 明胶 交联 提升 粘度 方法 | ||
【主权项】：
一种利用谷氨酰胺转氨酶催化明胶交联提升明胶粘度的方法，其特征是，所述的方法包括以下步骤：(1)将明胶置于反应釜中，加水溶胀并加热，搅拌，使得反应釜中的明胶溶解，得到质量浓度为1％～15％之间的明胶溶液；(2)用酸性液或碱性液调节步骤(1)得到的明胶溶液的pH值为5～8之间；加入谷氨酰胺转氨酶，其中谷氨酰胺转氨酶与明胶的质量比为1∶200～1∶5000；在温度为37～65℃下恒温搅拌得到反应液；(3)将步骤(2)得到的反应液升温至90～100℃，搅拌使酶失活，得到明胶胶液。
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