[发明专利]一种魔芋桑葚果酒的加工方法

摘要

本发明涉及一种魔芋桑葚果酒的加工方法。本发明以魔芋精粉、桑葚基酒为原料，采用发酵工艺与魔芋精粉酶解液浸提工艺相结合技术；其主要工艺步骤包括：魔芋精粉预处理、酶解、浸提、调配、陈酿、冷热处理、过滤、杀菌。本发明制备的魔芋桑葚果酒澄清透明，具有相应的植物香和酒香，舒顺谐调，酒体丰满。

主权项

一种魔芋桑葚果酒的加工方法，其特征在于：1)魔芋精粉预处理：将魔芋精粉在超微粉碎机中粉碎20‑40分钟后过筛备用；2)酶解：将步骤1)处理后的魔芋精粉加入到pH值为5‑6.5的水中，搅拌均匀使魔芋精粉的质量浓度为0.4％‑0.8％得到魔芋精粉溶液，然后向魔芋精粉溶液中加入混合酶，控制混合酶的质量浓度为0.5％‑1％在40‑50℃酶解2‑4小时得到魔芋酶解液；所述的混合酶由纤维素酶、木瓜蛋白酶和淀粉酶按2∶1∶1的质量比混合得到；3)浸提：将魔芋酶解液与已经发酵好的桑葚基酒按质量比2∶1混合，密封浸泡5天，采用硅藻土助滤法分离酒液；4)调配：调整分离酒液酒精度为12％，以葡萄糖计使总糖度小于200g/L，以乙酸计使酸度小于6.0g/L；5)陈酿：在18℃下将调配后的酒贮存3个月；6)冷热处理：将陈酿后的酒液于75‑85℃热处理，析出酒中的热沉淀，热处理结束降低温度至0‑4℃并放置10天，析出酒中的冷沉淀；7)过滤、杀菌：采用硅藻土助滤法先除去酒液中的大颗粒沉淀，然后再采用0.4‑0.8μm的微膜进行过滤，最后经135℃高温瞬时灭菌得到魔芋桑葚果酒。