[发明专利]一种魔芋桑葚果酒的加工方法

权利要求书

1.一种魔芋桑葚果酒的加工方法，其特征在于：

1)魔芋精粉预处理：将魔芋精粉在超微粉碎机中粉碎20-40分钟后过筛备用；

2)酶解：将步骤1)处理后的魔芋精粉加入到pH值为5-6.5的水中，搅拌均匀使魔芋精粉的质量浓度为0.4％-0.8％得到魔芋精粉溶液，然后向魔芋精粉溶液中加入混合酶，控制混合酶的质量浓度为0.5％-1％在40-50℃酶解2-4小时得到魔芋酶解液；

所述的混合酶由纤维素酶、木瓜蛋白酶和淀粉酶按2∶1∶1的质量比混合得到；

3)浸提：将魔芋酶解液与已经发酵好的桑葚基酒按质量比2∶1混合，密封浸泡5天，采用硅藻土助滤法分离酒液；

4)调配：调整分离酒液酒精度为12％，以葡萄糖计使总糖度小于200g/L，以乙酸计使酸度小于6.0g/L；

5)陈酿：在18℃下将调配后的酒贮存3个月；

6)冷热处理：将陈酿后的酒液于75-85℃热处理，析出酒中的热沉淀，热处理结束降低温度至0-4℃并放置10天，析出酒中的冷沉淀；

7)过滤、杀菌：采用硅藻土助滤法先除去酒液中的大颗粒沉淀，然后再采用0.4-0.8μm的微膜进行过滤，最后经135℃高温瞬时灭菌得到魔芋桑葚果酒。