[发明专利]酵母葡聚糖凤梨酥及其制备方法

摘要

本发明涉及食品技术领域，具体地说是一种酵母葡聚糖凤梨酥，包括皮层原料、馅料、酵母葡聚糖，其特征在于：在皮层原料中添加占皮层原料总重量0.1～0.15%的酵母葡聚糖，所述的皮层原料包括重量百分比为20%～25%的大黄油、9%～10%的酥油、8%～10%的砂糖粉、1%～2%的蛋清、3%～4%的蛋黄、2%～3%的全脂奶粉、46%～50%的美玫粉、3%～4%的三花植脂淡奶、泡打粉0.1%。本发明同现有技术相比，酵母葡聚糖具有低热量、调节胃肠功能和润肠通便等作用；制备出的凤梨酥保水性较好，口感风味优越，且具有增强免疫力、调节血脂和抗辐射等作用；烘培工艺对酵母葡聚糖凤梨酥中酵母葡聚糖的生理功能破坏很小。

主权项

一种酵母葡聚糖凤梨酥，包括皮层原料、馅料、酵母葡聚糖，其特征在于：在皮层原料中添加占皮层原料总重量0.1～0.15%的酵母葡聚糖，所述的皮层原料包括重量百分比为20%～25%的大黄油、9%～10%的酥油、8%～10%的砂糖粉、1%～2%的蛋清、3%～4%的蛋黄、2%～3%的全脂奶粉、46%～50%的美玫粉、3%～4%的三花植脂淡奶、泡打粉0.1%。