[发明专利]一种酥香脆银杏果仁的制备方法

摘要

本发明公开了一种酥香脆银杏果仁的制备方法，目的在于提供人们根据口味不同选择的各种风味的酥香脆银杏果仁，本发明是采用快速冷冻和真空低温油浴脱水先进设备工艺结合的方法实现，克服现有技术制备银杏果的高温、高热、高压、油炸等加工方式造成的营养成分的损失，使之既保持银杏品质，又能达到酥香脆多风味的银杏果仁产品，所得的产品比一般传统油炸工艺具有更好的品质，能够较好地保留其原料的原有风味和营养成分，解决了目前使用其它方法生产不能达到的效果。

主权项

一种酥香脆银杏果仁的制备方法，其特征在于该方法包括下述步骤：(1)将去掉外壳的银杏果仁置65℃～85℃热水中缓缓搅拌浸渍1～3分钟后，捞入冷水中轻搓擦去掉内种皮，捞入不锈钢筛中沥尽表面水分；(2)将沥尽水分的银杏果仁装筛，厚度4～6cm，送往冷库冷冻；(3)冷冻：物料送往冷库后使快速冷冻，2小时内使冷冻温度达‑28℃～‑34℃，优选‑30℃～‑32℃，冷冻时间为6～15小时，优选8～9小时，使之冻透；(4)油浴脱水：采用真空低温油浴脱水设备，将冻透的银杏果仁，分装在4个不锈钢笼内，上紧盖放入真空釜进行真空油浴脱水25～45min，优选30～35min，真空度为‑0.065～‑0.095MPa，优选‑0.075～‑0.085MPa，油温80℃～100℃，优选89℃～96℃；(5)内置脱油：在步骤(4)脱水完成后，启动升降操作杆，将装料笼提至真空釜顶点，然后启动脱油电机进行离心脱油，脱油电机转速为100～300转/分钟，启动30秒后停止，待停稳后再次启动脱油电机，继续脱油3～5分钟，而后关闭脱油电机，待停稳后打开进气阀，开启釜门，提出料笼；(6)调味：经步骤(5)脱油后的银杏果仁立即撒上调味剂，用拌料机拌合均匀，调味剂可根据消费群体的口味不同，调制各种风味的酥香脆银杏果仁；(7)冷却：将拌匀调味剂的银杏果仁摊放在包装室不锈钢工作台上，用风扇吹凉至22～25℃，装入大塑料袋扎紧口；(8)包装：最后在20℃±2℃，相对温度＜40％的有相应的制冷除湿措施的环境中，根据需要进行各种规格的铝箔袋真空充氮热合密封，即得产品。