[发明专利]一种榴莲饮料的制备方法

摘要

本发明一种榴莲饮料的制备方法，该方法将采集来的榴莲进行剥皮去核，破碎榨汁、真空脱气、酶解糖化、均质微滤和巴氏灭菌等技术，采用这些技术加工最大程度地保护榴莲的风味、营养及功效成分，同时使产品利于保存和实现工业化生产。榴莲营养丰富具有强壮补益、活血散寒、缓解经痛、改善腹部寒凉等功能。特别适合冬季，体质偏寒的人群和产妇的饮用，把榴莲加工制备成一种容易保存、携带方便、服用简单、口感好、易于吸收具有保健营养成分的榴莲饮料。

主权项

一种榴莲饮料的制备方法，其特征按以下步骤进行：1），选择七～八成熟的榴莲，用刀削去外刺，剥开榴莲果去掉果内的果核，取出果肉，在果肉中加入0.005g/kg的抗氧化剂，及时送入螺旋榨汁机内进行榨汁；2），将榴莲汁用离心分离机或硅藻土过滤机进行榴莲汁和果渣的分离，除去榴莲汁中的果渣和浮悬颗粒物；3），把榴莲汁放入真空罐中，在真空度为4900Pa 下真空脱气，采用真空脱气与氧化剂的结合技术，有效地控制营养成分和活性物质的氧化；4），在真空脱气后的榴莲汁中加入淀粉酶，用量为2～3g/100L，温度控制在25～35℃、酶处理时间6～8h，酶解糖化榴莲中所含的淀粉； 5），按重量比例称取10%榴莲汁，5%蜂蜜，85%纯净水送入均质机内，调整均质机的压力为25～80MPa，温度控制在50℃～60℃；6），均质后采用微孔滤膜过滤器进行微滤，选用膜孔径在0.2μm～10μm的微孔滤膜，压力为0.1～0.2MPa，在流速2～3.5m/s下进行微滤；7），采用自动灌装机将榴莲饮料灌装在马口铁罐内，灌装后采用真空封罐机封盖，采用巴氏灭菌法灭菌，灭菌温度控制在62℃～65℃，灭菌时间为30min。