[发明专利]一种榴莲饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种饮料的生产加工，特别是利用水果榴莲加工成榴莲饮料的方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

榴莲，木棉科榴莲属是一种热带水果，近几年来在我国南方地区大量引种，它性热，味辛、甘。入肝、肾、肺三经，具有健脾补气、补肾壮阳的功效。《本草纲目》记载，榴莲“可供药用，味甘温，无毒，主治暴痢和心腹冷气”，榴莲含有丰富的蛋白质和脂肪类，对机体有很好的补养作用，是良好的果品类营养来源。 

榴莲的营养价值很高，含淀粉11%，糖分13%，蛋白质3%，还有多种维生素，脂肪，钙，铁和磷等。榴莲属热性水果，榴莲果肉呈黄色，黏性多汁，酸软味甜，似有雪糕味道，其气味浓烈。榴莲果中营养极为丰富，含有大量的糖分外，蛋白质的含量为2.7%，脂肪含量为4.1%，碳水化合物为9.7% ，水分82.5%。维生素含量丰富，维生素A、维生素B和维生素C都较高。研究证明，维生素A是人体必需的重要微量营养素，具有维持正常生长、生殖、视觉及抗感染的生理功能。

现代医学研究发现，从榴莲汁液和果皮中提取出的蛋白水解酶，口服后能加强体内纤维蛋白的水解，能将血液凝块溶解，改善体液的局部循环，从而使炎症和水肿消除。榴莲营养价值极高，经常食用可以强身健体，健脾补气，补肾壮阳，温暖身体，属滋补有益的水果。榴莲性热，可以活血散寒，缓解经痛，特别适合受痛经困扰的女性食用。它还能改善腹部寒凉、促进体温上升，是寒性体质者的理想补品。但是，在目前市场上还没有利用榴莲水果加工的榴莲饮品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种榴莲饮料的制作方法，该方法将采集来的榴莲进行剥皮去核，破碎榨汁、真空脱气、酶解糖化、均质微滤和巴氏灭菌等技术，采用这些技术加工最大程度地保护榴莲的风味、营养及功效成分，同时使产品利于保存和实现工业化生产。

应用酶解技术将榴莲中所含的淀粉，酶解糖化为人体容易吸收的麦芽糖和葡萄糖，酶解技术的应用解决了饮料中淀粉容易产生浑浊的问题，酶解糖化利于果汁的过滤与澄清，防止沉淀物的产生。微滤的应用使榴莲果汁内糖类、有机酸和水等小分子渗透出去，除去果汁中的微粒、胶体、微生物和大分子有机物，阻止微生物残留在果汁内，最大程度地保护果汁的色泽、风味、营养物质和有效成分。微滤技术工艺流程短，费用低，节约工时、有效成分含量高、制作的饮料清澄。采用巴氏灭菌技术杀菌，饮料营养成分和风味物质破坏损失少。 

榴莲营养丰富具有强壮补益、活血散寒、缓解经痛、改善腹部寒凉等功能。特别适合冬季，体质偏寒人群和产妇的饮用。把榴莲加工制备成一种容易保存、携带方便、服用简单、口感好、易于吸收具有保健营养成分的榴莲饮料。

具体实施方式  

1.    选择七～八成熟的榴莲，用刀削去外刺，剥开榴莲果去掉果内的果核，取出果肉，在果肉中加入0.005g/kg的抗氧化剂，及时送入螺旋榨汁机内进行榨汁。

2.      将榴莲汁用离心分离机或硅藻土过滤机进行榴莲汁和果渣的分离，除去榴莲汁中的果渣和浮悬颗粒物，这样有利于膜的分离。

3.      把榴莲汁放入真空罐中，在真空度为4900Pa下真空脱气，采用真空脱气与氧化剂的结合技术，可以有效地控制营养成分和活性物质的氧化。

4.      在真空脱气后的榴莲汁中加入淀粉酶，用量为2～3g/100L，温度控制在25～35℃、酶处理时间6～8h，酶解糖化榴莲中所含的淀粉。 

5.      按重量比例称取10%榴莲汁，5%蜂蜜，85%纯净水送入均质机内，调整均质机的压力为25～80MPa，温度控制在50℃～60℃。

6.      均质后采用微孔滤膜过滤器进行微滤，选用膜孔径在0.2μm～10μm的微孔滤膜，压力为0.1～0.2MPa，在流速2～3.5m/s下进行微滤。 

7.      采用自动灌装机将榴莲饮料灌装在马口铁罐内，灌装后采用真空封罐机封盖，采用巴氏灭菌法灭菌，灭菌温度控制在62℃～65℃，灭菌时间为30min。