[发明专利]一种全木薯发酵生产柠檬酸的方法

摘要

本发明涉及一种发酵生产柠檬酸的方法，尤其是一种全木薯发酵生产柠檬酸的方法，包括粉碎、调浆、液化、过滤、发酵工序，发酵前采用酸性复合酶对原料进行糖化；发酵时采用蛋白渣或蛋白粕作为氮源。本发明通过添加蛋白渣或蛋白粕补充发酵氮源，达到完全非粮发酵的目的，增加过滤工艺又能改善木薯高糖发酵配料浓度过高导致的发酵过程中溶氧不好，同时利用蛋白渣或蛋白粕中的残存碳源，实现原料的综合利用，降低发酵粮耗。

主权项

一种全木薯发酵生产柠檬酸的方法，其主要步骤为粉碎、调浆、液化、过滤、发酵工序，其特征在于：具体步骤为：(1)称取木薯原料，粉碎成木薯粉；(2)向粉碎后的木薯粉中加水，调浆；(3)将木薯浆输进喷射液化装置，加入高温α‑淀粉酶，并进行液化；液化温度为80‑110℃，时间0.5‑2h，淀粉酶的加入量为木薯粉质量的0.2‑0.6‰；(4)对液化后的木薯浆过滤，保留滤清液；(5)称取蛋白渣或蛋白粕，将其粉碎；(6)向粉碎后的蛋白渣或蛋白粕中加水，调浆成为蛋白浆；(7)将蛋白浆输进喷射液化装置，加入高温α‑淀粉酶，并进行液化；液化温度为80‑105℃，时间30‑60min，α‑淀粉酶的加入量为蛋白渣或蛋白粕干基质量的0.1‑0.3‰；(8)将木薯滤清液和蛋白渣或蛋白粕液化液混合通入发酵罐，调节pH至4.0‑4.5，100‑105℃灭菌30min，然后降温至65‑70℃；(9)向发酵罐中加入酸性复合酶糖化；(10)降温至35‑37℃，将发酵罐中接入黑曲霉菌种，通风发酵至发酵结束；(11)发酵结束后，发酵液进入提取工序提取柠檬酸；其中步骤(9)中糖化时选用的酸性复合酶加入量为木薯粉质量的0.3‑0.4‰，糖化条件为65‑70℃糖化10‑15h；步骤(5)中采用蛋白渣或蛋白粕作为氮源，粉碎后的蛋白渣或蛋白粕粒径小于1mm。