[发明专利]一种全木薯发酵生产柠檬酸的方法

权利要求书

1.一种全木薯发酵生产柠檬酸的方法，其主要步骤为粉碎、调浆、液化、过滤、发酵工序，其特征在于：具体步骤为：

(1)称取木薯原料，粉碎成木薯粉；

(2)向粉碎后的木薯粉中加水，调浆；

(3)将木薯浆输进喷射液化装置，加入高温α-淀粉酶，并进行液化；液化温度为80-110℃，时间0.5-2h，淀粉酶的加入量为木薯粉质量的0.2-0.6‰；

(4)对液化后的木薯浆过滤，保留滤清液；

(5)称取蛋白渣或蛋白粕，将其粉碎；

(6)向粉碎后的蛋白渣或蛋白粕中加水，调浆成为蛋白浆；

(7)将蛋白浆输进喷射液化装置，加入高温α-淀粉酶，并进行液化；液化温度为80-105℃，时间30-60min，α-淀粉酶的加入量为蛋白渣或蛋白粕干基质量的0.1-0.3‰；

(8)将木薯滤清液和蛋白渣或蛋白粕液化液混合通入发酵罐，调节pH至4.0-4.5，100-105℃灭菌30min，然后降温至65-70℃；

(9)向发酵罐中加入酸性复合酶糖化；

(10)降温至35-37℃，将发酵罐中接入黑曲霉菌种，通风发酵至发酵结束；

(11)发酵结束后，发酵液进入提取工序提取柠檬酸；

其中步骤(9)中糖化时选用的酸性复合酶加入量为木薯粉质量的0.3-0.4‰，糖化条件为65-70℃糖化10-15h；步骤(5)中采用蛋白渣或蛋白粕作为氮源，粉碎后的蛋白渣或蛋白粕粒径小于1mm。

2.根据权利要求1所述的全木薯发酵生产柠檬酸的方法，其特征在于：所述的蛋白渣或蛋白粕中蛋白质质量分数大于16％。

3.根据权利要求1所述的全木薯发酵生产柠檬酸的方法，其特征在于：所述的蛋白渣或蛋白粕为玉米加工行业的废渣或蛋白喷浆纤维渣或含可溶物干酒精糟颗粒或蛋白粉或蛋白玉米胚芽粕或花生粕。

4.根据权利要求1所述的全木薯发酵生产柠檬酸的方法，其特征在于：步骤(2)中木薯粉与水的质量比为1∶3。

5.根据权利要求1所述的全木薯发酵生产柠檬酸的方法，其特征在于：步骤(4)中选用加压转鼓过滤机过滤。

6.根据权利要求1所述的全木薯发酵生产柠檬酸的方法，其特征在于：步骤(6)中蛋白渣或蛋白粕与水的质量比为1∶2-1∶3。

7.根据权利要求1所述的全木薯发酵生产柠檬酸的方法，其特征在于：步骤(8)中蛋白渣或蛋白粕与木薯粉干重比为1∶10-1∶30。