[发明专利]呈味活性肽及其制备方法与应用

摘要

本发明提供呈味活性肽及其制备方法与应用，制备方法包括粗酶的制备；通过酶解得到花生粕酶解液；将酶解液过分子量为3000Da的超滤膜，取透过液，冷冻干燥，得粉末A；将粉末A溶于去离子水中，以去离子水为洗脱液，采用SephadexG-25凝胶柱进行洗脱，收集目标峰，浓缩，冷冻干燥，得粉末B；将粉末B溶于去离子水中，以质量浓度0.1-0.2%三氟乙酸水溶液为洗脱液，采用反相C18柱进行洗脱，收集两个目标峰，真空浓缩，冷冻干燥，得粉末C和D，C为呈味活性肽Ⅰ，D为呈味活性肽Ⅱ。两条呈味活性肽应用于调味产品中，可明显增强调味品的呈味效果。通过化学合成，可以拓宽呈味肽的应用领域。

主权项

呈味活性肽的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）粗酶的制备：10～30g麸皮，5～20g花生粕和0.01～0.1g氯化钙与15～50g去离子水混合均匀；在杀菌锅100～121℃中杀菌15～30min，冷却至20‑38℃，接种米曲霉,在培养箱28～32℃培养48～72h；加入200mL‑400mL水，在30‑40℃水浴锅中搅拌0.5‑2h；在4‑10℃下5000～10,000 × g离心20～30min，取上清液冷冻干燥得粗酶；（2）酶解：按花生粕与水质量比1：4～1：8加水，加入占花生粕质量0.4～1%的所述粗酶，在45～55℃酶解8～15h；85～95℃加热15～30min灭酶终止酶解反应，离心分离，得到花生粕酶解液；（3）将酶解液过分子量为3000Da的超滤膜,取透过液，冷冻干燥，得粉末A； (4) 将粉末A溶于去离子水中使其浓度达到5～30 mg/mL,以去离子水为洗脱液,采用Sephadex G‑25凝胶柱进行洗脱，收集目标峰，浓缩，冷冻干燥，得粉末B；（5）将粉末B溶于去离子水中使其浓度达到5～30 mg/mL，以质量浓度0.1‑0.2%三氟乙酸水溶液为洗脱液，采用反相C18柱进行洗脱，收集两个目标峰，真空浓缩，冷冻干燥，得粉末C和D，C为呈味活性肽Ⅰ，D为呈味活性肽Ⅱ。