[发明专利]非油炸无糖甜味核桃仁的加工方法

摘要

本发明公开了一种非油炸无糖甜味核桃仁的加工方法，将优质核桃仁通过多级震荡筛筛分；将20mm以上同一规格的核桃仁在80℃-90℃烤箱中烘烤约30分钟；放凉后脱皮，按大小和色泽分选归类；每50Kg核桃中加入浓度为60-70％的木糖醇溶液6kg-8Kg；在烤箱中，100-120℃烤培5-10分钟，80-90℃烘烤10-20分钟，60-70℃烘烤40-60分钟；迅速冷却至常温，按计量真空封装在无菌金属罐中。本发明操作简单、质量稳定、节省加工成本，加工出的核桃仁不损失营养成分，不降低营养含量，不带有任何有害物质，适应所有消费人群，并具有酥香甜脆的口感，是一种上佳的绿色休闲食品。

主权项

一种非油炸无糖甜味核桃仁的加工方法，其特征在于：(1)原料筛选将优质核桃仁通过多级震荡筛，按大小筛分出5个以上的不同规格；(2)烘烤将20mm以上同一规格的核桃仁在80℃‑90℃烤箱中烘烤约30分钟，测定水分含量在8％以下；(3)脱皮、分选放凉后在脱皮机中脱去表皮，再通过人工按大小和色泽分选归类；(4)配料调味取脱皮核桃仁50Kg，加入浓度为60‑70％的木糖醇溶液6kg‑8Kg搅拌均匀，以此比例对上述脱皮核桃仁调味；(5)烤焙放入烤箱中，100‑120℃烤培5‑10分钟，80‑90℃烘烤10‑20分钟，60‑70℃烘烤40‑60分钟；(6)包装迅速冷却至常温，按计量真空封装在无菌金属罐中。