[发明专利]非油炸无糖甜味核桃仁的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于一种食品的加工方法，具体涉及的是一种非油炸无糖甜味核桃仁休闲食品的加工方法。

背景技术

目前市面上常见的甜味核桃仁休闲食品都是通过糖制、油炸加工而成，尽管口感很好，但是这种核桃仁产品营养成分和含量不及原核桃仁，而且还增添了一些对人体有害的物质。因为油炸过程会使核桃中的脂溶性维生素和一些营养元素遭到破坏；溶入食油中的不饱和脂肪酸经反复高温加热后会产生二聚笨、三聚笨和丙烯酰胺等有害物质，尤其是丙烯酰胺可能致癌。另外，现有的甜味油炸核桃仁都是含糖量较高的产品，不适合高血压、高血脂、高血糖患者和肝病、肥胖病、龋齿患者食用。

发明内容

本发明的目的在于公开一种非油炸无糖甜味核桃仁的加工方法，通过该方法加工的核桃仁能够充分保持核桃的绿色本质，具有酥香的口感，可作为一种适合所有人群的休闲食品。

实现上述目的的技术方案是：

(1)原料筛选

将优质核桃仁通过多级震荡筛，按大小筛分出5个以上的不同规格；

(2)烘烤

将20mm以上同一规格的核桃仁在80℃-90℃烤箱中烘烤约30分钟，测定水分含量在8％以下；

(3)脱皮、分选

放凉后在脱皮机中脱去表皮，再通过人工按大小和色泽分选归类；

(4)配料调味

取脱皮核桃仁50Kg，加入浓度为60-70％的木糖醇溶液6kg-8Kg搅拌均匀，以此比例对上述脱皮核桃仁调味；

(5)烤焙

放入烤箱中，100-120℃烤培5-10分钟，80-90℃烘烤10-20分钟，60-70℃烘烤40-60分钟；

(6)包装

迅速冷却至常温，按计量真空封装在无菌金属罐中。

本发明与现有油炸核桃仁的方法相比，具有操作简单、质量稳定、节省加工成本等优点，更为主要的是，加工出的核桃仁不损失营养成分，不降低营养含量，不带有任何有害物质，适应所有消费人群，并具有酥香甜脆的口感，是一种上佳的绿色休闲食品。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明。

实施例

(1)原料筛选

用不同孔径的多级震荡筛，将核桃仁按大小筛分出12个不同规格，再分别剔除虫食、霉变和其他杂质；

(2)烘烤

将20mm以上同一规格的核桃仁放在烤盘中摊平，送入烤箱中，用80℃-90℃的温度烘烤约30分钟，测定水分含量在8％以下；其他规格的核桃仁作为它用；

(3)脱皮、分选

将上述烘烤后的核桃仁放凉，在脱皮机中脱去表皮，再通过人工按大小和色泽分选归类；

(4)配料调味

取脱皮核桃仁50Kg，加入浓度为60-70％的木糖醇溶液6Kg、或7Kg、或8Kg，搅拌均匀；

(5)烤焙

将调味后的核桃仁放入烤箱中，先以100-120℃烤培5-10分钟，再以80-90℃烘烤10-20分钟，最后以60-70℃烘烤40-60分钟；

(6)包装

将烤焙好的核桃仁迅速冷却至常温，然后按100g、200g、300g、400g、500g等不同计量封装在无菌真空的金属罐中。