[发明专利]干酪冰淇淋及其制备方法有效
| 申请号： | 201110327799.1 | 申请日： | 2011-10-25 |
| 公开（公告）号： | CN102422969A | 公开（公告）日： | 2012-04-25 |
| 发明（设计）人： | 肖杨;刘振民;崔凯莉;莫蓓红;高红艳;陈帅;郑远荣;石春权;孙克杰;林穗平;谭庆海 | 申请（专利权）人： | 上海光明奶酪黄油有限公司 |
| 主分类号： | A23G9/40 | 分类号： | A23G9/40 |
| 代理公司： | 上海智信专利代理有限公司 31002 | 代理人： | 朱水平;钟华 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种干酪冰淇淋的原料组合物，其包括以下重量百分比的各组分：天然干酪3％～40％、乳原料3％～30％、乳化盐0.5％～1.5％、稳定剂0.2％～2％、乳化剂0.2％～0.5％、总糖含量10％～25％，其余为水。本发明还公开了一种干酪冰淇淋的制备方法，以及由该制备方法制备得到的冰淇淋。本发明通过控制产品的配方、杀菌方式、均质方式、凝冻过程可附加的速冻过程，克服了由于干酪蛋白质被降解或变性凝聚、乳化能力和水合能力降低，而带来的最终冰淇淋产品口感粗糙、砂粒感强的问题，本发明提供了一种质地细腻、组织状态均匀的风味独特的冰淇淋产品，实现了干酪和冰淇淋的完美结合。 | ||
| 搜索关键词： | 干酪 冰淇淋 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种干酪冰淇淋的原料组合物，其包括以下重量百分比的各组分：天然干酪3％～40％、乳原料3％～30％、乳化盐0.5％～1.5％、稳定剂0.2％～2％、乳化剂0.2％～0.5％、总糖含量10％～25％，其余为水。
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