[发明专利]一种青稞发酵饮料的制备方法有效
| 申请号： | 201110306708.6 | 申请日： | 2011-10-11 |
| 公开（公告）号： | CN102370219A | 公开（公告）日： | 2012-03-14 |
| 发明（设计）人： | 陈木全;方江平;钟政昌;陈国金;伦珠次旺 | 申请（专利权）人： | 西藏屋脊之宝生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L1/29 |
| 代理公司： | 成都赛恩斯知识产权代理事务所(普通合伙) 51212 | 代理人： | 张帆 |
| 地址： | 850100 *** | 国省代码： | 西藏;54 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种青稞发酵饮料的制备方法。针对现有技术中青稞发酵饮料属于酒精饮料，饮用人群有一定限制的缺陷，本发明提供了一种酒精度极低的青稞发酵饮料的制备方法。本方法首先以青稞麦芽与玉米为原料糖化制成青稞麦汁，所得青稞麦汁直接冷却后经特种酵母酒精发酵制成发酵原液，最后将发酵原液稀释调味、均质、灌装灭菌。依本方法制备的青稞发酵饮料酒精浓度控制在1.0％范围内。本发明制备方法过程简单，条件易于控制，适宜于在青稞产区推广，所得产品为青稞饮料有效利用并很大程度保留了包括β-葡聚糖在内的青稞营养成份，且属于发酵型软饮料，适用于更普遍的消费者群体。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 青稞 发酵 饮料 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种青稞发酵饮料的制备方法，首先将青稞原料糖化制成青稞麦汁，然后将青稞麦汁经酒精发酵制成发酵原液，最后将发酵原液稀释调味、均质、灌装灭菌；其特征在于：所述糖化过程是将青稞原料粉碎后置于糖化锅中，加水，加热至43℃～48℃，保持25～30min，分离糖化醪，再加热至72℃～74℃，保持28min～30min，分离糖化醪，最后加热至78℃～79℃，分离糖化醪，中止糖化反应，混合三次分离的糖化醪分离其中固体物质，得到青稞麦汁；所述青稞原料包括青稞麦芽与玉米，其中青稞麦芽不低于75％；制得的青稞麦汁冷却后进行酒精发酵。
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