[发明专利]一种青稞发酵饮料的制备方法

权利要求书

1.一种青稞发酵饮料的制备方法，首先将青稞原料糖化制成青稞麦汁，然后将青稞麦汁经酒精发酵制成发酵原液，最后将发酵原液稀释调味、均质、灌装灭菌；其特征在于：所述糖化过程是将青稞原料粉碎后置于糖化锅中，加水，加热至43℃～48℃，保持25～30min，分离糖化醪，再加热至72℃～74℃，保持28min～30min，分离糖化醪，最后加热至78℃～79℃，分离糖化醪，中止糖化反应，混合三次分离的糖化醪分离其中固体物质，得到青稞麦汁；所述青稞原料包括青稞麦芽与玉米，其中青稞麦芽不低于75％；制得的青稞麦汁冷却后进行酒精发酵。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述青稞麦汁与青稞抽提液混合后再进行酒精发酵，混合比为青稞麦汁∶青稞抽提液＝80～90∶20～10；所述青稞抽提液是选取颗粒饱满的青稞麦粒置于高压容器中，在0.6MPa，160℃以上水蒸汽处理20～25min取出，投入10倍重量沸水中常压煮10～15min，静置，取上清液离心，1500rpm、5min，分离，取分离液过200目筛网，得澄清滤液即为青稞抽提液。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于：所述青稞麦汁制成发酵原液的方法为：首先，将青稞麦汁加水稀释至45％～55％，再加入3倍体积的10％葡萄糖溶液调制成发酵基料，调节pH＝3.8～4.0；其次，向发酵基料中接种酵母，使基料中酵母菌数达到5.2～5.5×10⁵个/ml，在温度30～33℃条件下，发酵18～20hr，发酵结束后将发酵液冷却至4～5℃贮存熟化，分离去除酵母菌与沉淀物，得到发酵原液。

4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于：所述酵母为乳酸克鲁维酵母或脆壁克鲁维酵母。

5.根据权利要求5所述的方法，其特征在于：所述发酵液熟化过程为55～65hr。

6.根据权利要求6所述的方法，其特征在于：所述发酵原液加水稀释成发酵稀释液，稀释比不低于1∶1。

7.根据权利要求7所述的方法，其特征在于：所述发酵稀释液调味配方为：柠檬酸剂0.05％、蜂蜜0.8％、蛋白糖0.033％、氯化钠0.05％、羧甲基纤维素钠0.08％、稳定剂0.4％。

8.根据权利要求1或2或8所述的方法，其特征在于：加工所得青稞饮料酒精含量＜1.0％。

9.根据权利要求9所述的方法，其特征在于：加工所得青稞饮料酒精含量0.5～0.8％。