[发明专利]一种魔芋QQ糖及其制备方法

摘要

本发明涉及一种魔芋QQ糖及其制备方法。魔芋QQ糖的制备方法，包括制备糖混合液、制备魔芋葡甘聚糖溶胶、添加果汁并脱气、制备魔芋QQ糖。本发明使用的魔芋葡甘聚糖，含有大量的膳食纤维，且热值低，产品具有减肥、降血糖等功效，符合现代人的健康理念；使用魔芋葡甘聚糖与卡拉胶进行复配可以得到强度较高的复配凝胶，使产品有足够的嚼劲且符合消费者的要求；整个生产过程中，利用果汁调色而未添加任何色素，成品色泽均匀且符合现代人的环保理念。本发明的魔芋QQ糖，使用低热量的高分子的魔芋葡甘聚糖为主要原料，改变了目前以明胶、果胶为主要原料的工艺配方，减少了高热量原料的使用，提高了产品的保健价值。

主权项

一种魔芋QQ糖的制备方法，其特征在于操作步骤如下：制备糖混合液：分别称取5.4～6.5g蔗糖、3.7～4.5g麦芽糖、7.5～8.3g葡萄糖和0.025～0.030g维生素C，置于400g水中，搅拌使其溶解，并使用柠檬酸或柠檬酸钠溶液，调节pH至6.5～6.8，制得糖混合液；制备魔芋葡甘聚糖溶胶：将2.6～3.5g魔芋葡甘聚糖与0.8～1.3g卡拉胶加入步骤（1）的糖混合液中，70℃水浴，保持2h，并不断搅拌使溶胶充分溶胀；添加果汁并脱气：将占溶胶重量5.6%～6.8%的新鲜果汁与0.025～0.030g的维生素C均匀混合，待步骤（2）溶胶的温度下降至45～55℃时，加入溶胶中，搅拌均匀，置于功率300W超声脱气机中脱气10min；（4）  制备魔芋QQ糖：将步骤（3）经脱气处理后的溶胶，倒入已涂有食用石蜡的模具中成型，放置于不高于4℃的环境下冷却凝固，将已成型的胶块置烘箱中烘至含水率为10%～12%，取出并冷却至室温，敷上可可粉即为成品。