[发明专利]一种魔芋QQ糖及其制备方法

权利要求书

1.一种魔芋QQ糖的制备方法，其特征在于操作步骤如下：

制备糖混合液：分别称取5.4～6.5g蔗糖、3.7～4.5g麦芽糖、7.5～8.3g葡萄糖和0.025～0.030g维生素C，置于400g水中，搅拌使其溶解，并使用柠檬酸或柠檬酸钠溶液，调节pH至6.5～6.8，制得糖混合液；

制备魔芋葡甘聚糖溶胶：将2.6～3.5g魔芋葡甘聚糖与0.8～1.3g卡拉胶加入步骤（1）的糖混合液中，70℃水浴，保持2h，并不断搅拌使溶胶充分溶胀；

添加果汁并脱气：将占溶胶重量5.6%～6.8%的新鲜果汁与0.025～0.030g的维生素C均匀混合，待步骤（2）溶胶的温度下降至45～55℃时，加入溶胶中，搅拌均匀，置于功率300W超声脱气机中脱气10min；

（4）  制备魔芋QQ糖：将步骤（3）经脱气处理后的溶胶，倒入已涂有食用石蜡的模具中成型，放置于不高于4℃的环境下冷却凝固，将已成型的胶块置烘箱中烘至含水率为10%～12%，取出并冷却至室温，敷上可可粉即为成品。

2.根据权利要求1所述的一种魔芋QQ糖的制备方法，其特征在于操作步骤如下：

置6g蔗糖、4g麦芽糖和8 g葡萄糖于400g水中，搅拌使其充分溶解，使用柠檬酸或柠檬酸钠溶液，调节pH至6.5～6.8，制得糖混合液；

将3g魔芋葡甘聚糖与1g卡拉胶，加入步骤（1）的糖混合液中，70℃水浴并保持2h，不断搅拌使溶胶充分溶胀；

将占溶胶重量6%的新鲜果汁与0.030g的维生素C均匀混合，待步骤（2）溶胶的温度下降至50℃时，加入溶胶中，搅拌均匀，置于功率300W超声脱气机中脱气10min；

（4） 将步骤（3）脱气处理后的溶胶，倒入已涂有可食用石蜡的模具中成型，放置于4℃环境中冷却凝固，将已成型的胶块放于烘箱中烘至含水率为10%时，取出并冷却至室温，敷上可可粉即得成品。

3.由权利要求1或2的方法制备的魔芋QQ糖。