[发明专利]一种休闲豆干及其低温连续油炸方法有效
| 申请号： | 201110291257.3 | 申请日： | 2011-09-28 |
| 公开（公告）号： | CN102370010A | 公开（公告）日： | 2012-03-14 |
| 发明（设计）人： | 胡耀辉;郭修雄;刘俊梅;李琢伟;刘定勇;周兴良 | 申请（专利权）人： | 浙江老爸食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 317503 浙江省温岭*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种休闲豆干低温连续油炸方法，所述豆腐干含水率为豆腐的40％-50％，包括油炸步骤，其中，所述油炸步骤具体包括：在豆胚切割后，将其在真空0.06-0.095M??Pa，温度80～120℃的条件下，时间为5～30min进行油炸处理。本发明采取了上述技术方案以后，可以在豆干油炸过程中连续操作，油炸温度大大降低，而且油炸锅内的氧气浓度大幅度减少，油炸食品不易褪色、变色、褐变，油脂的劣化程度大大降低，改善品质，简化工艺。并且，本发明采用低温真空油炸，在较低的沸点下，完成油炸过程，油温不超过90℃，保证了豆干的营养成分不被破坏，同时可连续操作，简化了工艺。但由于休闲豆干片状易折叠，局部会有油炸不充分现象。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 休闲 及其 低温 连续 油炸 方法 | ||
【主权项】：
一种休闲豆干低温连续油炸方法，所述豆腐干含水率为豆腐的40％ 50％，包括油炸步骤，其特征在于，所述油炸步骤具体包括：在豆胚切割后，将其在真空0.06 0.095M Pa，温度80～120℃的条件下，时间为5～30min进行油炸处理。
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