[发明专利]一种月饼馅的制作方法

摘要

一种月饼馅的制作方法，包括下述工艺步骤：选用健康鸡，宰杀、去毛及内脏，剁去鸡爪及嘴壳，洗净，将黄芪100克，当归、胡椒粉、五香粉、香辣粉、豆蔻、砂仁、山奈各50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陈皮150克，草果100克，鲜姜250克，味精200克和香油1公斤连同鸡放入锅中，加净水调和，浸泡30分钟，再煮沸2小时，半熟时加盐适量，刷香油，待锅烧至微红时，投入白糖2公斤，鸡两面各熏2分钟，取出剔骨，绞碎成馅，取225克、白砂糖20克、蜂蜜15ML、白芝麻7.5克、香油10ML、酱油7.5ML、料酒5ML、盐6克、姜末和蒜末各5克倒入器皿中搅拌，直到肉馅有粘性，即得。本发明香甜可口，引人食欲，肉质细嫩，营养丰富，色香味俱全。

主权项

一种月饼馅的制作方法，其特征在于，包括下述工艺步骤：1）.配制调料：备200—500公斤野山鸡或家鸡，取黄芪80~120克，当归40~60克，胡椒粉40~70克，五香粉40~60克，香辣粉30~60克，豆蔻50~70克，砂仁40~60克，山奈40~70克，肉桂130~160克，白芷140~160克，桂皮140~170克，丁香130~160克，陈皮130~160克，草果80~120克，鲜姜230~260克，味精180~220克和香油0.5~2公斤，作为调料备用；另取白糖1~3公斤备用；2）.选用饲养的健康野山鸡或家鸡，宰杀、去毛及内脏，剁去鸡爪及嘴壳，用清水洗净，盘鸡整型备用；3）.鸡的浸煮：取黄芪80~120克，当归40~60克，胡椒粉40~70克，五香粉40~60克，香辣粉30~60克，豆蔻50~70克，砂仁40~60克，山奈40~70克，肉桂130~160克，白芷140~160克，桂皮140~170克，丁香130~160克，陈皮130~160克，草果80~120克，鲜姜230~260克，味精180~220克和香油0.5~2公斤放入锅中，加净水调和，再将200—500公斤经整型后的鸡按顺序摆放于锅中，添水至完全把鸡淹没，浸泡20‑40分钟，然后用文火煮沸1‑3个小时，半熟时根据季节和消费者口味加盐适量，煮至肉烂而连丝时搭勾出锅；4）.鸡的熏制：出锅后趁热熏制，将煮好的山鸡体先刷一层香油，再放入带有网帘的锅内，待锅烧至微红时，投入白糖1~3公斤，将锅盖严2分钟后，将山鸡翻动再盖严，再等2‑3分钟后，即可出锅；5）.熏鸡肉馅的制作：将熏鸡中的骨头剔除，将熏鸡肉绞成肉泥，即得熏鸡肉馅；6）.月饼馅的制作：将熏鸡肉馅200~260克、白砂糖15~30克、蜂蜜10~20ML、炒熟的白芝麻5~10克、香油8~12ML、酱油5~10ML、料酒4~7ML、盐4~7克、姜末3~7克和蒜末4~8克倒入器皿中混合、搅拌，直到肉馅出现粘性，即得月饼馅。