[发明专利]一种五香火腿肠的制备方法无效
| 申请号： | 201110270891.9 | 申请日： | 2011-09-14 |
| 公开（公告）号： | CN102366122A | 公开（公告）日： | 2012-03-07 |
| 发明（设计）人： | 刘志安 | 申请（专利权）人： | 天津市黑子食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/317 | 分类号： | A23L1/317;A23L1/318;A23L1/314 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 | 代理人： | 王来佳 |
| 地址： | 300350 天*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种五香火腿肠的制备方法，步骤是(1)将原料后腿肉块进行处理，剔除油脂及筋膜，将后腿肉块制成定制肉块；(2)在注射机上向后腿肉块内注射料水，料液比为10∶9，料水注射1-3次；(3)将注射料水后的后腿肉块放入滚揉机内，设定温度4-6℃，滚揉11-13小时，取出；(4)将滚揉后的后腿肉块切制成核桃块，再放入滚揉机内，加入淀粉滚揉0.8-1.2小时，取出；(5)将取出的后腿肉粒灌装好后进行打卡，形成火腿肠；(6)将打卡后的火腿肠放入蒸煮炉内蒸煮；(7)将蒸煮后的火腿肠放入熏烤箱内熏烤；(8)熏制后的火腿肠即为五香火腿肠成品。本发明在料水中增加了多种调味料及营养料，不但口感滑嫩，五香味道浓厚，而且出品率较高，填补了火腿肠的空白，是一种中西熏制食品的结合，增加了火腿肠的品种。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 五香 火腿肠 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种五香火腿肠的制备方法，其特征在于：制备方法的步骤是：(1)将原料后腿肉块进行处理，剔除油脂及筋膜，将后腿肉块制成定制肉块；(2)在注射机上向后腿肉块内注射料水，料液比为10∶9，料水注射1‑3次，直至全部注射完毕；(3)将注射料水后的后腿肉块放入滚揉机内，设定温度4‑6℃，滚揉11‑13小时，取出；(4)将滚揉后的后腿肉块切制成核桃块，形成后腿肉粒，再放入滚揉机内，设定温度4‑6℃，加入淀粉滚揉0.8‑1.2小时，取出；(5)将取出的后腿肉粒灌装在肠衣内，灌装好后进行打卡，形成火腿肠；(6)将打卡后的火腿肠放入蒸煮炉内蒸煮，时间1‑2小时，温度85‑90℃；(7)将蒸煮后的火腿肠放入熏烤箱内熏烤25‑35分钟，设定温度80‑90℃；(8)熏制后的火腿肠即为五香火腿肠成品。
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