[发明专利]一种含有小浆果类多味复合米及其制造方法

摘要

一种含有小浆果类多味复合米的制造方法，方法如下：按重量份数比，基料：6-8份，基料为：粳碎米或籼碎米，辅料：2-4份，辅料为葡萄、草莓、柿子、火龙果、蓝莓、树莓、黑加仑或沙棘果；1)将基料粉碎；2)选择成熟的辅料，用水洗净，倒入榨汁机内榨汁，再经过振动筛进行筛滤；3)粗滤后的果汁先经碟片离心过滤机过滤分离，再将汁液经均质机均质破碎细小果肉，使果汁呈均匀混浊状态；4)把粉碎后的基料与均质后的果汁搅拌混合，再加入到含有天然质构调节剂的水中混合调制；5)将混合好的物料送入同向或异向旋转型双螺杆挤压机器中进行挤压，挤出后，切割成颗粒，干燥至含有水分12％；6)对复合米进行抛光；7)包装成成品。

主权项

一种含有小浆果类多味复合米的制造方法，其特征在于，方法如下：按重量份数比，基料：6‑8份，基料为粳碎米、籼碎米之一或粳碎米和籼碎米任何组合辅料：2‑4份，辅料为葡萄、草莓、柿子、火龙果、蓝莓、树莓、黑加仑、沙棘果或这8种小浆果中之一或任何组合；1)将基料粉碎，粉碎粒度为80‑120目；2)选择成熟的辅料，用水洗净，洗净后倒入榨汁机内榨汁，再经过70目振动筛进行筛滤。3)粗滤后的果汁先经碟片离心过滤机过滤分离，转速为4500rpm，除去残余的果皮果籽部分纤维、碎果肉和杂质后，再将汁液经均质机均质破碎细小果肉，均质机压力为10‑25mpa，使果汁呈均匀混浊状态。4)把粉碎后的基料与均质后的果汁搅拌混合，再加入到含有天然质构调节剂的水中混合调制；所述天然质构调节剂为大豆卵磷脂、磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、丝氨酸磷脂或磷脂酸；所述的含有天然质构调节剂的水为：按基料重量分数为0.3％‑0.7％的天然质构调节剂加入到按基料重量分数为5％‑10％的水中，静置30min后制得的。5)将混合好的物料送入长径比为18～26∶1的同向或异向旋转型双螺杆挤压机器中进行挤压，在挤压机内停留时间为10s～30s，机筒温度为60℃～100℃，螺杆转速为140～280rpm，通过具有圆形模孔直径为2‑7mm的模具挤出，挤出后切割成颗粒，然后烘干，干燥至含有水分12％；6)用葡萄糖或甲壳素对复合米进行抛光；7)包装成成品。