[发明专利]一种黑豆保健酱油及其制备方法无效
| 申请号： | 201110230509.1 | 申请日： | 2011-08-11 |
| 公开（公告）号： | CN102919809A | 公开（公告）日： | 2013-02-13 |
| 发明（设计）人： | 吴坚 | 申请（专利权）人： | 上海冠生园天厨调味品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/238 | 分类号： | A23L1/238;A23L1/29 |
| 代理公司： | 上海智信专利代理有限公司 31002 | 代理人： | 胡美强;沈利 |
| 地址： | 201707 上海*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种黑豆保健酱油及其制备方法。包括以下步骤：(1)经过蒸熟的黑豆豆粒，接入米曲霉菌种，在温度约32℃，湿度大于90的曲房中培养，让米曲霉充分生长，产生大量的蛋白酶，制得豆曲；(2)使用高盐稀态发酵工艺中传统的天然晒露法制作酱油，生物发酵期为3个月，制得黑豆酱油。本发明的生物发酵黑豆保健酱油，具有更丰富的无机盐及微量元素，保健功能确切。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 黑豆 保健 酱油 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种黑豆保健酱油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)经过蒸熟的黑豆豆粒，接入米曲霉菌种，在温度约32℃，湿度大于90的曲房中培养，让米曲霉充分生长，产生大量的蛋白酶，制得豆曲；(2)使用高盐稀态发酵工艺中传统的天然晒露法制作酱油，生物发酵期为3个月，制得黑豆酱油。
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