[发明专利]手工腐乳加工工艺无效
| 申请号： | 201110202218.1 | 申请日： | 2011-07-19 |
| 公开（公告）号： | CN102228202A | 公开（公告）日： | 2011-11-02 |
| 发明（设计）人： | 喻文学;喻霞辉 | 申请（专利权）人： | 长沙县汇龙蔬菜专业合作社 |
| 主分类号： | A23L1/20 | 分类号： | A23L1/20;A23L1/22 |
| 代理公司： | 长沙永星专利商标事务所 43001 | 代理人： | 周咏;陈书诚 |
| 地址： | 410144 湖*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种手工腐乳加工工艺，该工艺包括第一次发酵、灭菌、拌配料、第二次发酵、加石灰水密封、第三次发酵。用本发明工艺制成的腐乳口味细腻鲜美，不含添加剂。 | ||
| 搜索关键词： | 手工 腐乳 加工 工艺 | ||
【主权项】：
一种手工腐乳加工工艺，包括如下步骤：（1）进行第一次发酵：将新鲜豆腐划块后移入发酵房，控制温度在8～15℃，发酵4～5天，获得一次发酵腐乳胚；（2）灭菌：对步骤（1）获得的一次发酵腐乳胚喷洒优质酒进行灭菌，使微生物暂时休克，获得杀菌腐乳胚；（3）配作料备用；（4）拌料：对步骤（2）获得的杀菌腐乳胚每块都蘸上配备好的作料，获得蘸料腐乳胚；（5）第二次发酵：将步骤4获得的蘸料腐乳胚进行发酵，发酵时间为10～15天，得到二次发酵腐乳胚；加入清澄的石灰水至淹过二次发酵腐乳胚，之后密封进行第三次发酵，发酵时间20～30天。
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