[发明专利]速冻田园炒饭加工方法

摘要

本发明公开了速冻田园炒饭加工方法，大米清洗浸泡，沥水后托盘中加浸泡米，烘干，在托盘中依质量比1：20加入油拌匀；另取托盘，托盘中加入拌好油的米，再依质量比2：3：0.025加入水和盐，蒸熟；将油倒入夹层锅烧热，依质量比1：50加入蒸好的饭搅拌，冷却；取胡萝卜丁、芦笋段、甜豌豆各20%，取红甜椒丁、山药丁、香菇丁、西兰花块各10%，拌成混合菜；油加入夹层锅烧热，依质量比1：50：0.004加入混合菜和盐炒均，冷却；依质量比2：1取拌好的饭、炒好的菜，混匀得炒饭；每碗加炒饭，速冻1小时，过金探；封膜、封盒、装箱。本发明机械化作业，卫生条件好，加工速度快，产量高，成本低，科学搭配，营养丰富。

主权项

速冻田园炒饭加工方法，其特征在于该炒饭的加工方法包括以下步骤：<一>米饭加工1.取大米，放入淘米机清洗浸泡10分钟，沥水后倒入托盘，每个托盘中加浸泡米，放入烘干机烘干30分钟，再在每个托盘中依质量比1：20加入油，拌匀，放置10分钟；2.另取托盘，每个托盘中加入拌好油的米，再依质量比2：3：0.025加入水和盐，放入蒸饭车蒸40分钟；3.将油倒入夹层锅烧热到75‑85℃，依质量比1：50加入蒸好的米饭，搅拌7分钟，倒入托盘中冷却待用，冷却过程中可用吹风机吹加速冷却；<二>蔬菜加工1.挑选山药、红甜椒、甜豌豆、芦笋、香菇、胡萝卜、西兰花，并洗净；2.把胡萝卜、红甜椒、山药、香菇用切丁机切成5mm×5mm的丁，芦笋切段成2cm，西兰花切直径2cm块；3.取胡萝卜丁、芦笋段、甜豌豆各20%，取红甜椒丁、山药丁、香菇丁、西兰花块各10%，混合，成混合菜；4.油加入夹层锅烧到75‑85℃，再依质量比1：50：0.004加入混合菜和盐，炒4‑6分钟，倒入托盘中冷却，可用不锈钢勺搅动摊薄加速冷却或用吹风机加速冷却待用；<三>成品饭加工1.依质量比2：1取拌好的饭、炒好的菜，混合均匀，得炒饭；2.每碗加250克炒饭，在速冻机中速冻1小时，过金探；3.封膜机封膜，封盒机封盒，最后装箱。