[发明专利]一种调味酱及其制备方法

摘要

本发明涉及一种调味酱及其制备方法，调味酱包括主料、辅料、调味料和调和油，制备方法包括以下步骤：首先将调和油烧至80℃时，把干红辣椒面1-3放入锅中，经中火不停搅拌10秒后，把豆豉加入，中火20秒，然后将豆粒大小的熟牛肉丁放入锅内中火炸至15秒，再将磨碎成粉末的豆瓣酱、泡椒、剁椒分3-4次混合，同时用勺子在锅内不停搅拌，当到80℃时，将食盐0.5-1.0，味精0.7-1.2，鸡粉1.0-1.2，浓缩鸡汁0.2-0.5，白糖2.5-4.5，放入锅内进行调味，最后将余下的所有主料同时放入锅内熬制40分钟，冷却后进行包装。本发明有益效果：色泽透亮，味纯正浓香，鲜味突出，适用面食、米饭、米粉类及杂粮等，特别适用于烹调及家庭使用、出差旅行，朋友馈赠携带方便。

主权项

一种调味酱，包括主料、辅料、调味料和调和油，其特征在于：所述主料由以下重量份数的原料制成：精选干红辣椒面1‑3，豆瓣酱10‑15，泡椒2‑5，剁椒4‑7，花生米3‑5，熟芝麻1‑2，豆豉1‑3，火锅底料1‑3，熟牛肉1‑1.5；所述辅料由以下重量份数的原料制成：鲜大葱1‑3，鲜姜 1‑2，大蒜2‑3；所述调味料由以下重量份数的原料制成：八角2‑4，小茴香1‑2，良姜0.2‑0.4，桂皮0.2‑0.4，白扣0.125‑0.25，香叶0.125‑0.25，丁香0.2‑0.4，草扣0.2‑0.4，毛桃0.4‑1.0，白芷0.25‑0.5，麻椒0.3‑0.6，花椒0.5‑1.0，罗汉果1.0‑2.0，三奈0.3‑0.6，碧波0.2‑0.45，肉扣0.5‑1.0，砂仁0.2‑0.4，紫草0.1‑0.25，草果0.2‑0.45，干姜1.0‑2.25；所述调和油由以下重量份数的原料制成：色拉油8‑12，牛油1‑2，鸡油1‑4，猪油1‑3。