[发明专利]一种冬菇鸡肉肠及其加工方法

摘要

本发明属于食品领域，涉及一种冬菇鸡肉肠及其加工方法。其特征在于：其原材料重量配比为：精选鸡肉65～70份，干冬菇9～9.5份，大豆分离蛋白1.5～2份，白砂糖1.5～1.7份，食用盐1.2～1.3份，卡拉胶0.6～0.65份，白胡椒粉0.15～0.17份，五香粉0.06～0.07份，肠衣，水适量；本发明的优势在于：本发明是一种养生保健食品，口味独特，营养丰富，可以在满足人们一般食用的同时起到养生保健的作用，适应了现如今人们普遍认可的吃药不如食疗的消费理念。

主权项

一种冬菇鸡肉肠及其加工方法，其特征在于：1)其原材料重量配比为：精选鸡肉65～70份，干冬菇9～9.5份，大豆分离蛋白1.5～2份，白砂糖1.5～1.7份，食用盐1.2～1.3份，卡拉胶0.6～0.65份，白胡椒粉0.15～0.17份，五香粉0.06～0.07份，肠衣，水适量；2)将干冬菇放入容器内，用80℃左右的水浸泡6～8h，水要没过干冬菇1cm左右，环境温度保持在0℃～4℃，待冬菇充分软化后用清水洗净污泥等外来杂质，去除不可食用的根部，再用清水漂洗两遍，挤出多余的水分，按照配置比例进行制作，1kg干冬菇可出3.5kg复水冬菇，将复水冬菇放入绞肉机中用Φ6mm孔板绞成颗粒状或用切菜机切成5×5mm的颗粒，放入0℃～4℃腌制间暂存待用，存放时间不宜超过8h，将鸡胸肉用Φ8mm孔板绞成颗粒状；3)将绞制好的鸡胸肉、复水冬菇和上述配料以及适量冰水放入搅拌机中搅拌8～10min，要求肉馅出机后温度≤4℃，将肉馅及时推入0℃～4℃的腌制间中腌制12～24h，进行二次搅拌，搅拌时间控制在15～17min，要求出机温度控制在5℃～8℃，即可灌装；4)灌装后放置在干燥机中用60℃的温度高速运行35min，要求肠体表面色泽发黄、干爽，将干燥后的肉肠放入蒸煮容器中用82℃的温度蒸煮25min(产品中心温度达到78℃)排气3min即可。